O pepino pode ser chamado com segurança de um dos legumes mais amados do nosso país, já que este produto está em cima da mesa quase o ano todo: os pepinos frescos são tão amados quanto os picles caseiros. No entanto, adquirindo pepinos, você pode conhecer não apenas uma vegetação deliciosa, mas também amarga. Qual é a razão desse fenômeno, é possível usar esse produto e como se livrar de um sabor desagradável - tudo isso pode ser encontrado em nosso artigo.

Por que os pepinos são amargos: as principais razões

Estudando a questão, por que motivo, as características de sabor dos pepinos mudaram, é impossível indicar com certeza apenas um fator que influenciou isso, como regra, esse é um fenômeno complexo.

Você sabe Semelhante a como o pepino produz cucurbitacina para proteção e sobrevivência, as cabaças secretam saponina — uma substância que dá um sabor amargo aos melões, abóboras e melancias.

Respondendo à pergunta de por que o pepino ganha um sabor amargo, podemos dizer que a substância cucurbitacina é a razão disso. É um composto tóxico de elementos orgânicos que, com acumulação máxima, dá amargura ao feto.

Suas folhas são sintetizadas, após o que são distribuídas por toda a planta, acumulando-se na casca e nas pontas dos frutos, concentrando-se o máximo possível nas raízes. A cucurbitacina é necessária para que a planta a proteja naturalmente de ser comida pelos animais até que ela pare de dar frutos e suas sementes amadurecem.

Sob estresse, a planta aumenta significativamente a produção dessa substância. Na maioria das vezes, as variedades de pepino com pontas pretas são amargas e, em branco, esse efeito é menos pronunciado.

Fatores que afetam a formação de amargura

Os fatores que provocam uma violação do sabor dos pepinos incluem:

1. Violação do momento da semeadura. O período errado de plantio cria uma situação estressante para a planta.
2. Rega errada. Pepinos amam a água, e sua ausência pode afetar adversamente suas características de sabor. No entanto, a rega não deve ser descontrolada e muito abundante. Em caso de chuvas prolongadas e fortes, é melhor cobrir os frutos.
3. Temperatura da água para irrigação não deve estar frio, aproximadamente + 25˚C e acima.
4. Para que os pepinos cresçam saborosos, eles devem ser fertilizados alimentando-se de aditivos orgânicos ou complexos, incluindo potássio, fósforo e nitrogênio (estes últimos devem ser tomados com cuidado, pois seu excesso também é indesejável).
5. Não plante pepinos no jardim com muita força., uma vez que o plantio de uma pilha não permitirá que os frutos obtenham nutrientes suficientes e serão forçados a sobreviver.
6. No calor e sob os raios abrasadores do sol, é difícil para uma planta crescer, especialmente se não conseguiu se adaptar gradualmente a essas condições climáticas como resultado de aterrissagem tardia. Para criar condições de crescimento sob luz difusa, você pode plantar milho ou girassol ao lado de pepinos, o que dará uma sombra desejável.
7. Baixa umidade como resultado de clima seco e sufocante.
8. Flutuações significativas de temperatura em diferentes momentos do dia, há uma grande diferença no grau de aquecimento do solo e do ar na rua.
9. Errado seleção de solo para o plantio de pepinos.
10. Se fossem usadas sementes de precursores amargos ou foram removidos da parte de trás do feto, onde a concentração de cucurbitacina é mais alta.
11. Não é recomendado molhar os pepinos da mangueira, porque sob a influência de uma forte pressão da água, as raízes do mato podem ser expostas. É melhor usar irrigação por gotejamento ou irrigar uma cama de um regador sob a raiz.
12. Como resultado do controle de pragas a planta pode começar a produzir cucurbititacina para detê-los, portanto, a pulverização preventiva é necessária.

Por via de regra, os vegetais amargos são mais ocos e volumosos devido à abundância de tubérculos.

Importante! É necessário monitorar a limpeza do leito, removendo as ervas daninhas, porque elas não permitem que os arbustos de pepino recebam nutrientes e umidade completos, aumentam significativamente o risco de doenças e pragas.

Posso comer pepinos amargos

O que fazer se espécimes amargos forem encontrados na colheita e se puderem ser comidos - essa questão certamente interessou a muitos. A resposta é simples - você pode comer esses pepinos, está tudo bem com eles, apenas o sabor deles de alguma forma difere do habitual. A amargura da cucurbitacina não é de todo tóxica e a substância em si possui muitas propriedades úteis.

Benefício

• Se você tem verduras amargas crescendo em seu jardim, não se preocupe, pois a colheita não teve êxito, porque a cucurbitacina fornece ao vegetal essas propriedades úteis:
• normalização do fígado e intestinos;
• melhoria da saída de bile;
• reduzindo o risco de câncer, reduzindo o crescimento de tecidos e células patológicos;
• ajuda na luta contra vermes;
• propriedades anti-inflamatórias e analgésicas;
• efeito colerético;
• estimulação do processo de perda de peso.

Pepinos amargos são freqüentemente usados ​​como remédios populares para o tratamento e prevenção de muitas doenças, e na China eles até fazem remédios com base. Às vezes, os jardineiros plantam especialmente um canteiro de jardim separado ou vários arbustos para cultivar uma colheita amarga, que será mais usada para melhorar a saúde.

Prejudicar

A principal qualidade negativa dos pepinos com um nível aumentado de cucurbitacina é o sabor amargo, que, por regra, não é o objetivo no plantio de pepinos, mas aparece como resultado de um complexo de razões, a principal delas é o tratamento inadequado.

O uso de tais vegetais não é prejudicial, além de prazer especial; portanto, esses pepinos são frequentemente usados ​​como um dos muitos elementos em saladas ou em conservas.

Você sabe Antes da colheita, você pode tentar mastigar a folha do arbusto em que esse pepino cresceu. Se as folhas são amargas, as pessoas verdes provavelmente também serão amargas.

O que fazer e como usar pepinos amargos

A amargura nos pepinos pode ser corrigida com alguns passos simples, cujo princípio principal é o tratamento térmico do pepino, uma vez que sob a influência da temperatura, a cucurbititacina se decompõe:

1. Descasque os pepinos, já que a concentração máxima de substância amarga nas folhas verdes está nessa parte.
2. Apare a "bunda" dos pepinos.
3. Use frutas para conservação ou decapagem sob alta temperatura.
4. Você pode corrigir a amargura mergulhando os pepinos em água quente por um tempo (pelo menos 3 horas). A água pode ser alterada várias vezes, isso ajudará a remover de maneira mais eficaz o mau gosto. Se você usar água fria, a duração da imersão deve ser estendida para 12 horas ou mais.
5. Polvilhe pepino descascado e picado com sal e você pode comer.

Como cultivar pepinos não amargos

Para que os vegetais não se tornem amargos, é necessário observar:

• condições para o ajuste adequado;
• cuidados regulares e de alta qualidade do canteiro;
• prevenção de pragas.

De várias maneiras, as recomendações para o cultivo de uma cultura com boas características de sabor dependem do local onde os arbustos de pepino crescem.

Na estufa

Nas condições de cultivo em estufa para eliminar as causas acima mencionadas de amargura nos pepinos você deve seguir as seguintes recomendações:

1. Ventile a estufa regularmente e monitore a temperatura no meio da sala, que não deve exceder + 28˚C. Para excluir grandes diferenças à noite, as portas da estufa devem estar fechadas.
2. Há dias em que o sol no abrigo de estufa não é suficiente, para corrigir a situação, vale a pena cuidar da iluminação artificial adicional.
3. Com muita luz, recomenda-se cobrir as paredes da estufa com material, lavar com giz ou pintá-las de branco. Para a construção da estufa, não é recomendável usar vidro que transmita a luz solar máxima; é melhor usar policarbonato, que protege contra o frio e a abundância de calor.
4. Com rega suficiente e o nível de umidade necessário, a colheita irá deliciar você com um sabor doce.
5. Você pode alimentar a colheita na estufa com solução de nitrato de potássio e uréia, o que pode melhorar significativamente o sabor das frutas.
6. É necessário inspecionar regularmente os arbustos, amarrando os cílios e os caules crescidos, beliscando-os.
7. A colheita deve ser sistemática e realizada a cada 2 dias.
8. A remoção de ervas daninhas e a cobertura do solo não permitirão que organismos e pragas estrangeiros danifiquem os arbustos do pepino, e eles não tentarão se defender jogando fora a quantidade máxima de cucurbitacina.

Em campo aberto

Pepinos moídos podem ser salvos da amargura seguindo estas recomendações:

1. Antes de regar os legumes, é necessário verificar a temperatura da água, que não deve estar fria.
2. A quantidade de rega depende da aridez e umidade do clima.
3. É melhor molhar pepinos em uma cama aberta de manhã ou de tarde, durante horas da ação menos ativa da luz do sol.
4. Vale a pena evitar fazer estrume fresco debaixo do mato, mas é melhor preparar uma solução com base.
5. As camas de pepino estão melhor localizadas no lado norte dos arbustos de altura.
6. Não é recomendável plantar pepinos ao lado de abóboras, arbustos de framboesa e amora, bem como morangos, pois esses vizinhos os afetam agressivamente.
7. Antes do plantio, o solo deve estar bem aquecido.
8. É necessário cuidar do afrouxamento do solo para melhorar sua respirabilidade e remover o excesso de umidade.
9. Não deve ser zeloso com o uso de fertilizantes, pois um excesso de fertilização nitrogenada dá amargura aos pepinos.

Importante! Ao esticar o filme sobre o jardim em campo aberto durante o sol escaldante ou as fortes chuvas, você pode salvar os arbustos jovens de seus efeitos negativos.

Pepinos híbridos sem amargura

Os cientistas provaram que o gosto amargo dos pepinos pode ser herdado através de um grupo de genes no feto paterno, no qual foi observada uma quantidade aumentada de cucurbitacina.

É por isso que a conquista dos criadores pode ser chamada de um número de variedades e híbridos com produção reduzida dessa substância ou a completa ausência dos genes mencionados acima. Estes incluem híbridos:

• Berendey;
• Buyan;
• Harmonista
• Herman
• Hermes;
• Ginga;
• Inquietação;
• Gafanhoto
• Liliput;
• Maryina Grove;
• Masha;
• Formiga
• Arrepios;
• Petruha;
• Santana
• Lagoas limpas;
• Shchedryk;
• Evita.

Tendo descoberto as razões para o aparecimento de um sabor desagradável nos pepinos, devem ser tomadas medidas para eliminá-los e fornecer cuidados de alta qualidade e de alta qualidade à lavoura vegetal, para que a colheita o delicie com agradáveis ​​sensações gustativas.