Chanterelle de cogumelo colhida na floresta. Ele recebeu esse nome por causa da cor laranja brilhante, que parece um tom de pele de raposa. Nas clareiras da floresta, pode ser encontrado em pequenos grupos. Especialmente muitos cogumelos aparecem na estação das chuvas. Uma característica das cantarelos é que, diferentemente de outras espécies, elas não quebram durante o transporte.
Seleção e preparação de ingredientes
Cogumelos podem ser comprados no mercado ou colhidos independentemente na floresta. Antes de cozinhar, eles devem ser limpos de poeira, areia, folhas caídas e outras camas. Para fazer isso, eles são imersos por 30 minutos. em água limpa. Se necessário, você pode cortar as peças que não são lavadas. É permitido pré-ferver chanterelles para posterior fritura ou ensopado. Os cogumelos maiores podem ser cortados em duas partes.
Você sabe Este tipo de cogumelo quase nunca é tocado por pragas - vermes, besouros e lesmas.
Receitas cremosas de Chanterelle
Para cozinhar chanterelles fritos com creme, você deve seguir rigorosamente as receitasCogumelos grandes pré-lavados e, se necessário, aparados, cortados em 2-3 partes. Amostras pequenas podem ser deixadas inteiras.
Para o inverno, as chanterelles podem ser preparadas por secagem. Se estiverem congelados, após o degelo, ficarão amargos.
Se houver o menor medo de envenenar, ferva as chanterelles em água salgada por 5 minutos. A receita requer que o cozinheiro prepare um produto excepcionalmente fresco: manteiga, verduras.
100 g de cogumelos contêm:
- proteínas - 1,5 g;
- gorduras - 1 g;
- carboidratos - 1 g.
O valor energético é 19 kcal.
Chanterelles fritos com creme
Após a fritura, os cogumelos são reduzidos de tamanho em duas e às vezes três vezes.
3-430 minutos
manteiga ou azeite
30 g
óleo vegetal
5 colheres de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
- Endro lavado picado. A cebola é descascada e cortada em cubos grandes.
- Uma frigideira fria é colocada em fogo médio. Após o aquecimento, coloque a manteiga nela para que derreta completamente. Depois de atingir uma consistência líquida, o óleo vegetal preparado também é adicionado aqui. Nesta mistura, a cebola picada deve ser frita: deve adquirir um tom dourado.
- Cogumelos lavados e preparados para o processo de cozimento são adicionados à mesma panela. O fogo no fogão deve ser aumentado. Assim que a cantarela começar a deixar a água entrar, você deve esperar até que ela evapore completamente. Depois disso, o fogo é reduzido. Sal e pimenta do reino são adicionados durante este período de cozimento.
- Depois de alguns minutos, você pode derramar o creme. Para que eles não enrolem e não queimem, o futuro prato é constantemente misturado. Não é necessário deixar ferver. Antes de ferver, basta adicionar o endro picado e desligar o fogo.
- Com o fogão desligado, a panela com cogumelos pode ser fechada com uma tampa antes de servir. Se você quiser obter um molho de creme mais grosso, quando derramar na panela, adicione uma colher de sopa de farinha. Ao mesmo tempo, ele é espalhado por toda a superfície, uniformemente e constantemente, enquanto mexe o prato. Uma alternativa é polvilhar o endro em um prato preparado em pratos.
Chanterelles cozidos em creme
3-435 minutos
cebolas
1 pc tamanho médio
manteiga
2 colheres de sopa. colheres
Valor nutricional por 100 g:
- Lave os cantarelos da ninhada. Dentro de 10 minutos drenar. Os cogumelos grandes são cortados ao meio e os pequenos são deixados inteiros.
- Cebola cortada em meias argolas.
- Aqueça a manteiga em uma frigideira até derreter completamente. Coloque as cebolas e passe-as até obter uma tonalidade dourada característica.
- Adicione os cogumelos previamente preparados às cebolas fritas. Adicione sal enquanto mexe. No momento em que as cantareiras começam a deixar a água aumentar o fogo. Cozinhe o prato em fogo alto por não mais que 25 minutos. Nesse caso, mexa a mistura periodicamente.
- Quando a água tiver evaporado, adicione o creme. O fogo no fogão é reduzido a um pequeno. Com agitação constante, o prato é cozido por 13-15 minutos. Depois disso, o fogo é desligado e os cogumelos permanecem na panela, cobertos com uma tampa, até servir. Cogumelo cozido com creme, servido com um acompanhamento.
Para preparar esses pratos, você não precisa conhecer os meandros da culinária. Alguns ingredientes, se desejado, podem ser substituídos ou adicionados.
Importante! Se não houver creme à mão, eles podem ser substituídos por creme de leite, mas ele acende rapidamente, de modo que o prato precisa ser constantemente misturado.
Além dos componentes do prato acima, são utilizados: salsa, coentro, manjericão, azeite, alho, pimenta moída quente, creme de leite. Somente escolhendo os ingredientes ao seu gosto, você preparará os pratos mais refinados e favoritos.