Cogumelos frescos, como qualquer outro cogumelo, não são adequados para armazenamento a longo prazo. Portanto, depois de coletar uma colheita generosa de presentes da floresta, muitos catadores de cogumelos congelam ou preservam parcialmente. O artigo discutirá como fazer uma preparação saborosa para o inverno a partir de corpos frutíferos.
Seleção e preparação de ingredientes
Devido à diferente composição e estrutura química, nem todos os cogumelos são adequados para congelamento ou preservação. Muitos deles após esse tratamento perdem o sabor, a forma, o apetite amargo ou desencorajam com um revestimento mucoso desagradável.
O leite açafrão não possui as características descritas acima. Eles mantêm bom gosto, cor e estrutura. É melhor escolher amostras sem danos, buracos de minhoca, pontos dolorosos e sinais de murcha. Idealmente, quando todos os cogumelos tiverem o mesmo tamanho. Essa nuance garante não apenas uma aparência estética, mas também uma impregnação uniforme com especiarias.
Importante! O tratamento térmico é mais adequado para cogumelos jovens. Se você precisar lidar com amostras muito maduras, remova a camada inferior do chapéu antes de cozinhar.
Antes do processamento, os cogumelos requerem uma preparação especial, que consiste nas seguintes manipulações:
- seleção meticulosa de um produto condicionado;
- limpeza preliminar das pernas de sujeira e detritos;
- embeber cogumelos selecionados em água fria por meia hora;
- lavagem completa em água corrente;
- remova o excesso de umidade com uma peneira e uma toalha de papel.
O processamento posterior da colheita depende do método escolhido e da receita da peça de trabalho.
Receitas para preparar cogumelos açafrão para o inverno
Para armazenamento prolongado, os cogumelos podem ser congelados, salgados, em conserva e enlatados. Abaixo está uma seleção de receitas simples comprovadas e segredos de donas de casa experientes, como cozinhá-las corretamente.
Salga a frio
2 l20 minutos / 14 dias
Valor nutricional por 100 g:
- No fundo de uma panela esmaltada ou de vidro com lados altos, coloque uma camada de cogumelos pré-descascados e lavados. Observe que cada corpo de frutificação deve ser colocado com o chapéu para baixo.
- Adicione generosamente cogumelos por cima.
- Repita as camadas dos ingredientes para que o sal fique por cima.
- Coloque um prato de menor diâmetro sobre os cogumelos dentro da panela para que suas bordas cubram completamente o conteúdo.
- Instale qualquer opressão de cima. Por exemplo, um jarro de litro cheio de água.
- Deixe a salga por 14 dias em temperatura ambiente. Após 5-6 horas, a massa do cogumelo diminuirá significativamente em volume. Monitore a condição da peça de trabalho diariamente.
- Após o tempo especificado, coloque os cogumelos salgados açafrão em frascos limpos e esterilizados e enrole-os com tampas de metal.
Receita de vídeo
Importante! Nunca descongele cogumelos na água. Tais ações afetarão adversamente a estrutura e a qualidade dos cogumelos.
Maneira quente
4 l30 minutos / 6 semanas
folhagem de groselha
5-6 unid.
ervilhas de pimenta preta
10 peças
Valor nutricional por 100 g:
- Encha a panela esmaltada com os lados altos com água e coloque-a no fogão que está ligado.
- Enquanto isso, cogumelos grandes podem ser cortados em pedaços.
- Mergulhe os corpos de frutas em água fervente. Verifique se eles estão completamente cobertos com líquido.
- Ligue o queimador na potência máxima e ferva o produto por 5-6 minutos. De vez em quando, use uma escumadeira para remover a espuma que aparece nas bordas. Cozinhe os cogumelos por mais de 15 minutos. não recomendado, por isso perderão valor e sabor nutricionais.
- Com a aparência de um forte aroma de cogumelo, que é uma verdadeira disponibilidade do ingrediente principal, desligue o fogo e descarregue o conteúdo da louça em uma peneira. Deixe agir por 15 minutos para remover o excesso de umidade e calor.
- Coloque uma folha de louro, raposas, pimenta e alho passados através de uma prensa em um barril de madeira separado ou em outro recipiente de vidro esmaltado.
- Transfira parte da peça de trabalho resfriada para um recipiente de decapagem. Ao mesmo tempo, certifique-se de que os cogumelos estejam com os chapéus levantados. Essa nuance contribuirá para um embaixador uniforme.
- Cogumelos salgados abundantemente por cima.
- Continue os mesmos passos até que todos os cogumelos estejam dispostos. A camada superior deve ser sal.
- Cubra os pratos com sal na floresta com um pano de gaze. De cima, coloque uma placa de porcelana invertida com um diâmetro menor e coloque a opressão no fundo.
- Durante 6 semanas, coloque os picles em local fresco, onde as leituras de temperatura correspondam ao intervalo de 0 a + 7 ° C. Monitore o processo de cozimento diariamente e troque a gaze enxaguando-a bem em água fria. Nesta fase, é importante monitorar a condição da salmoura. Se a tecnologia for seguida, será marrom durante todo o período. Em um mês e meio, esses cogumelos açafrão estarão prontos para uso. Líquido preto em picles indica deterioração do produto. Nesse caso, sua degustação é estritamente contra-indicada.
Receita de vídeo
Importante! Se os cogumelos começaram a assentar no fundo durante o cozimento, o produto passou por tratamento térmico suficiente e está pronto para procedimentos adicionais.
Método de salga a seco
2 l20 minutos / 15 dias
Valor nutricional por 100 g:
- Se você preparar cogumelos dessa maneira, precisará usar adicionalmente uma esponja ou uma escova de dentes para tratar a pele dura de cada cogumelo. A imersão e a cozedura neste caso são inadequadas, pois a salga a seco é incompatível com o excesso de umidade na estrutura porosa dos corpos de frutificação. Pelo contrário, eles precisam ter tempo suficiente para secar após a limpeza.
- Coloque o produto seco em uma tigela de esmalte, derramando camadas de sal.
- De cima para o recipiente, abaixe a placa de porcelana invertida e coloque um jarro de três litros cheio de água no fundo como um garfo.
- Remova o vaso para a adega fria por 15 dias. Periodicamente visite a salmoura, monitorando sua qualidade. Esteja preparado para o fato de que os cogumelos, na medida de sua prontidão, mudarão sua cor natural para verde-marrom. Esse é um fenômeno completamente normal, que não prejudica a saúde humana e não afeta o sabor da peça.
- Após o tempo especificado, os cogumelos devem ser embalados em frascos limpos e esterilizados e despeje salmoura.
- Feche as tampas e guarde no porão.
Você sabe Os maiores cogumelos foram descobertos há mais de 150 anos nos Estados Unidos. A primeira descoberta cresceu em Wisconsin e atingiu 140 kg. O segundo - no Oregon, tinha um micélio gigante, uma área de mais de 1000 hectares.
Marinovka em bancos com vinagre
3 L1,5 horas
vinagre de mesa 9%
6 colheres de chá
sal
7 colheres de sopa. eu com um slide
açúcar granulado
12 colheres de sopa. com um slide
ervilhas de pimenta preta
60 unid.
Valor nutricional por 100 g:
Para conservar os cogumelos açafrão em potes, eles devem ser cozidos após a lavagem. Para fazer isso, encha metade de uma panela grande e esmaltada (10 l) com água fria e descarregue imediatamente os cogumelos preparados.
Quando aparecerem chaves ferventes no recipiente, despeje um pouco de líquido para que não caia pelas bordas.
Adicione sal e continue cozinhando até que apareça um aroma específico de cogumelo. Depois disso, descarte o produto em uma peneira para remover o excesso de umidade.
Enquanto isso, cozinhe a marinada. Para fazer isso, misture em uma panela separada 5 l. água, 6 colheres de sopa. sal, açúcar, folhas de louro, cravo. Ferva o líquido.
Coloque os corpos de frutas cozidos em frascos esterilizados lavados, deixando cerca de 3 cm de espaço para a borda.
Despeje os cogumelos até a metade com a marinada e adicione 1 colher de chá de vinagre em cada jarra. Encha os recipientes com salmoura.
Feche o recipiente com tampas de borracha ou metal apertadas.
Para conservar os cogumelos açafrão em potes, eles devem ser cozidos após a lavagem. Para fazer isso, encha metade de uma panela grande e esmaltada (10 l) com água fria e descarregue imediatamente os cogumelos preparados.
Quando aparecerem chaves ferventes no recipiente, despeje um pouco de líquido para que não caia pelas bordas.
Adicione sal e continue cozinhando até que apareça um aroma específico de cogumelo. Depois disso, descarte o produto em uma peneira para remover o excesso de umidade.
Enquanto isso, cozinhe a marinada. Para fazer isso, misture em uma panela separada 5 l. água, 6 colheres de sopa. sal, açúcar, folhas de louro, cravo. Ferva o líquido.
Coloque os corpos de frutas cozidos em frascos esterilizados lavados, deixando cerca de 3 cm de espaço para a borda.
Despeje os cogumelos até a metade com a marinada e adicione 1 colher de chá de vinagre em cada jarra. Encha os recipientes com salmoura.
Feche o recipiente com tampas de borracha ou metal apertadas.Receita de vídeo
Você sabe Os micologistas consideram o plasmodium o fungo mais exclusivo do planeta, que é distribuído apenas nas latitudes médias do globo. Seu corpo frutífero se move de um lugar para outro a uma velocidade de 1 m em vários dias.
Salgado sem esterilização
4 l40 minutos
ervilhas de pimenta preta
12 peças
Valor nutricional por 100 g:
- Para começar, em um recipiente esmaltado, misture água, temperos e temperos preparados, com exceção do ácido cítrico.
- Ferva o líquido e cozinhe em fogo baixo por não mais de 5 minutos.
- Na marinada quente, descarregue os cogumelos pré-preparados e aperte-os com uma tampa esmaltada invertida de diâmetro menor com opressão. Nesta condição, a peça deve cozinhar por cerca de 20 minutos.
- Em seguida, adicione ácido cítrico à salmoura e ferva-o por mais 10 minutos.
- Desligue o fogão e coloque os cogumelos em um recipiente de vidro esterilizado. É importante preenchê-lo livremente, deixando alguns centímetros de espaço livre até a borda.
- Despeje os cogumelos com a marinada e enrole os frascos das tampas.
Geada do inverno
4 kg20 minutos / 12 horas
Valor nutricional por 100 g:
- Bandeja de sobreposição de polietileno seco para congelamento ou bandeja de cozinha comum.
- Coloque uma fina camada de cogumelos secos pré-preparados. Observe que quanto menor o corpo da fruta, mais rápido ele congela. Portanto, se desejar, você pode picar os cogumelos.
- Coloque o recipiente no freezer e defina o modo de congelamento rápido.
- Após 5 horas, remova a peça de trabalho da geladeira e vire cada cogumelo do outro lado. Depois disso, continue a congelar.
- De manhã, os cogumelos podem ser embalados em sacos especiais ou recipientes de plástico para posterior armazenamento.
Você sabe A maioria das espécies de cogumelos tendem a crescer rapidamente. Em um ambiente favorável, eles adicionam cerca de 10 g de peso e até 4,5 cm de altura por dia.
Frito
1 l 60 minutos
sal
um terço de uma colher de chá
óleo vegetal
3 colheres de sopa. eu
pimenta (mistura de pimenta)
provar
Valor nutricional por 100 g:
- Descarregue os cogumelos lavados e descascados em água fervente e ferva em fogo médio por 10 minutos. Depois descarte-os em uma peneira e deixe escorrer o excesso de água.
- Refrigere o produto seco e resfriado com pratos e coloque em uma frigideira quente e seca. Enquanto mexe, frite os corpos de frutificação por todos os lados até que o líquido liberado evapore completamente. Isso não levará mais que 10 minutos.
- Adicione todo o óleo ao tanque e continue fritando por mais 25 minutos.
- Enquanto isso, corte as cebolas descascadas ao meio anel.
- Assim que aparecer uma crosta acastanhada nos cogumelos, eles podem ser combinados com cebolas. É importante, constantemente mexendo, trazer o vegetal para uma cor dourada.
- A massa resultante de cogumelos com cebola é distribuída com antecedência, latas preparadas, abarrotadas firmemente com uma colher.
- Por cima do açafrão, o leite deve ser enchido com o óleo restante na panela.
- Enrole os recipientes com tampas e, após o resfriamento completo, leve-os à adega para armazenamento.
Características de armazenamento de espaços em branco
É muito conveniente colher cogumelos por decapagem, salga, congelamento e conservas. Como tal, eles podem ser armazenados em uma adega ou geladeira por um ano. No entanto, é recomendável usar o produto congelado por seis meses.
Se você gosta de preparações com cogumelos no inverno, essa seleção de receitas será útil durante o período de coleta em massa de "troféus florestais". A adesão escrupulosa aos princípios básicos das técnicas de cozimento e culinária garante excelentes resultados.
