Existem lendas sobre as propriedades úteis do chucrute, no entanto, o principal problema que impede muitas donas de casa de cozinhar esta versão bastante simples de um lanche para o inverno é a necessidade de cortar o vegetal branco com canudos pequenos, o que, de fato, é um processo trabalhoso e demorado. No entanto, verifica-se que há uma boa maneira de salgar o repolho sem esforços desnecessários, e o sabor do prato acabado, apesar de um corte grande, permanecerá rico e vibrante. Todos os truques do método do reservatório para a colheita de repolho, incluindo as melhores receitas e recomendações detalhadas para o armazenamento de picles, serão discutidos nesta revisão.

Preparação de ingredientes

Em princípio, você pode salgar qualquer repolho, é importante apenas que esteja completamente amadurecido e fresco. Curiosamente, as variedades de repolho, que possuem folhas leves, quase brancas (têm um teor mais alto de açúcar, que proporcionam melhor fermentação), são especialmente saborosas na forma fermentada. Quanto maiores os garfos, mais preferido é para a decapagem.

Você sabe Não apenas a salmoura, mas também o próprio chucrute são uma excelente cura para uma ressaca. Além disso, se você comer ativamente esse prato com álcool durante um banquete, o risco de perder o controle de si mesmo e as manifestações de intoxicação subsequente ao álcool serão significativamente reduzidas.

Você não deve escolher variedades maduras precoces para a produção de espaços em branco. Além do alto custo que não justifica o investimento (é melhor usar esse tratamento de forma fresca e fazer com que os estoques após os legumes sazonais “caiam” no preço), esses produtos têm duas outras desvantagens significativas:

• uma alta probabilidade de exceder o teor máximo permitido de nitrato permitido (para acelerar o amadurecimento da colheita, os agricultores usam fertilizantes nitrogenados, eles se acumulam nos frutos na forma desses compostos perigosos);
• baixa composição de vitaminas e minerais (os primeiros vegetais simplesmente não têm tempo para serem “alimentados” com tudo o necessário, sua tarefa potencial é satisfazer a necessidade de vitaminas do corpo após um longo inverno, nada mais).

Se houver dúvida sobre a qualidade do repolho (se a compra não foi recusada), os garfos, depois de cortados em fragmentos previstos na receita, devem ser embebidos em água por várias horas, que devem ser trocadas várias vezes.De uma maneira tão simples, você pode se livrar dos nitratos. A propósito, a parte principal desses compostos no processo de amadurecimento ou decapagem penetra na salmoura (marinada); portanto, beba líquido de picles preparados com matérias-primas duvidosas, em nenhum caso deve, mesmo para fins "medicinais".

Quanto a um tipo específico de vegetal, de acordo com as observações de muitas donas de casa, o chucrute feito com as seguintes variedades e híbridos é especialmente saboroso e crocante.

Como pode ser visto na lista acima, a adequação do repolho à decapagem é refletida no nome da variedade ou híbrido; portanto, é simplesmente impossível cometer um erro com a escolha.

Receitas para a colheita de repolho em camadas para o inverno

O repolho branco pode ser preparado para o inverno em grandes camadas de várias maneiras, mas todos eles são divididos condicionalmente em dois grupos - decapagem e decapagem. A primeira tecnologia de cozimento envolve a fermentação do produto com a participação de bactérias do ácido láctico, portanto, requer um certo tempo (dependendo do estado inicial da matéria-prima e da temperatura do ar, o processo de amadurecimento geralmente leva de três a sete dias).

Você pode salgar repolho de maneira fria ou quente, usando salmoura ou em seu próprio suco. Para estratos grandes, o último método é pouco adequado, pois grandes pedaços produzem muito menos suco, embora em todos os outros casos seja esse método que seja considerado “acrobático” entre donas de casa. Marinar, ao contrário da salga, envolve preparar um vegetal adicionando vinagre à salmoura.

Importante! O número máximo de propriedades úteis é encontrado no chucrute e não no repolho em conserva. Curiosamente, o conteúdo de vitamina C em um prato assim é ainda maior do que em um vegetal fresco - um fato difícil de acreditar!

Nesse caso, nenhum processo natural de fermentação ocorre, porque essas receitas são sempre muito mais simples e exigem menos tempo. Três receitas são dadas como exemplos clássicos de salga de repolho com camadas: salga rápida com vinagre (ou seja, decapagem), salga simplificada em salmoura (uma opção intermediária entre amadurecimento e decapagem) e a salga a frio clássica que nossos ancestrais usavam.

Você sabe Durante a Segunda Guerra Mundial, muitos americanos basicamente se recusaram a comprar chucrute, associando esse prato à Alemanha, onde é especialmente popular. Então, empreendedores engenhosos criaram um novo nome para seus produtos - “Repolho da Liberdade” e, por mais ridículo que pareça, a atitude em relação à salga mudou radicalmente.

Você sabe Nossos ancestrais acreditavam que é melhor fermentar o repolho do quinto ao sexto dia após a Lua Nova, mas se você tentar cozinhar esse prato na lua cheia, ele peróxido e deteriorará. A fim de evitar tal incômodo, um galho de álamo foi colocado no cano, acreditando que afugentaria os maus espíritos.

Recursos de armazenamento

Todas as receitas acima exigem um longo armazenamento, pois estamos falando de colheita para o inverno. No entanto, as condições desse armazenamento podem variar bastante, dependendo do método de salga escolhido. Assim, legumes em conserva e salgados preparados por conservas (com tratamento térmico e rolhagem apertada) podem ser armazenados em temperatura ambiente - não é necessário um porão ou uma geladeira para isso.

Uma condição importante é apenas a ausência de mudanças bruscas de temperatura, correntes de ar, iluminação brilhante (na luz, a conservação pode ficar nublada e inchada). O prazo de validade padrão para preservação de residências é de 1 ano, embora, em geral, esses espaços em branco mantenham suas qualidades de consumidor por mais tempo. Quanto mais frio o ar na sala onde as reservas estão armazenadas, menor a probabilidade de elas estragarem prematuramente. Com o repolho cozido a frio (sem aquecimento e conservas), a situação é um pouco diferente. Também pode ser armazenado por um longo tempo, mas geralmente estamos falando sobre a possibilidade de salvar o produto até uma nova safra, ou seja, cerca de 7-8 meses. Esse repolho deve ser armazenado na adega ou na geladeira (temperatura ideal: -1 ... + 4 ° C).

Importante! Antes de armazenar rotações domésticas para armazenamento, é recomendável mantê-las por várias semanas «à vista». Se a tampa permanecer retraída e o conteúdo (salmoura) for perfeitamente transparente, a tecnologia foi envelhecida e nada é ameaçado pelo produto.

Para reduzir a probabilidade de mofo, algumas donas de casa usam bagas de cranberry frescas ou congeladas durante o processo de salga: o alto teor de ácido ascórbico nessas frutas impede a propagação da maioria dos microorganismos patogênicos. Uma maneira alternativa é adicionar açúcar ao prato, ele também desempenhará o papel de um conservante; no entanto, para não interferir na fermentação normal, você deve fazer isso antes de armazenar o repolho e não fazer alterações na receita. Da mesma forma, às vezes, é adicionada mostarda seca, mas, neste caso, o sabor do produto acabado muda.Mas um comprimido de aspirina colocado em salmoura é uma opção absolutamente inaceitável, pois o efeito colateral do ácido acetilsalicílico no corpo anula todos os benefícios do chucrute. Se não houver adega e você quiser economizar espaço na geladeira, o chucrute pode ser congelado, mas depois que a temperatura do produto for trazida à temperatura ambiente, você deverá usá-lo por vários dias. A mesma reserva se aplica ao repolho, que, por um motivo ou outro, foi extraído da salmoura.

Você sabe Cerca de dois séculos atrás, os habitantes de Suzdal tiveram a idéia de secar o chucrute. Surpreendentemente, o resultado do experimento acabou sendo muito bem-sucedido, e a tecnologia desenvolvida para esse fim foi usada por muito tempo para fornecer rações secas para soldados e marinheiros que foram capazes de cozinhar sua sopa de repolho azedo favorita em condições de marcha.

Chucrute é delicioso e muito saudável. Ao contrário da crença popular, não é necessário cortar o vegetal na espessura de uma folha de papel para preparar este prato; basta cortar os garfos em apenas algumas camadas grandes. Existem muitas receitas para salgar repolho em grandes fragmentos; no entanto, tendo dominado os princípios tecnológicos gerais, qualquer dona de casa pode expandir significativamente essa lista, surpreendendo e encantando parentes com uma adição incrível a um jantar em casa.