No outono, um grande número de cogumelos aparece na floresta, e a salga é uma maneira popular de preservar sua rica colheita para o inverno. As ruivas têm uma cor laranja brilhante especial, destacam-se por seu excelente sabor e composição muito útil, por isso são frequentemente salgadas com uma variedade de especiarias. As regras básicas para a seleção e preparação de cogumelos, bem como uma receita caseira passo a passo para cogumelos açafrão açafrão de uma maneira fria - mais adiante neste artigo.
Seleção e preparação de ingredientes
Para que os cogumelos salgados açafrão preparados para o inverno sejam sempre saborosos e tenham uma boa aparência, é necessário selecioná-los com sucesso e prepará-los corretamente. O ingrediente principal pode ser coletado na floresta ou comprado em uma loja.
O antibiótico conhecido na medicina, lactarioviolin, que suprime a atividade de muitas bactérias nocivas, foi sintetizado a partir da polpa dos cogumelos.
Ao escolher e preparar cogumelos para salgar, você deve seguir a receita e observar essas condições:
- o sal precisa apenas de cogumelos frescos com uma superfície lisa e elástica, sem podridão;
- as pernas dos cogumelos com leite com açafrão são melhores para não serem usadas em picles - os vermes costumam estar presentes neles;
- o produto deve ser lavado em água corrente, limpando a superfície dos corpos de frutificação de muita sujeira e detritos com uma esponja;
- Recomenda-se que os cogumelos sejam salgados inteiros, mas amostras grandes podem ser cortadas em vários pedaços pequenos.
Cogumelos açafrão salgados a frio
1,5–2 L25 min.
Valor nutricional por 100 g:
Lave as folhas e os cogumelos de rábano, corte as pernas dos corpos frutíferos. Descasque o alho.
Prepare um recipiente largo. Coloque todas as folhas de rábano no fundo.
Nas ervas, coloque 5-6 dentes de alho.
Coloque uma pequena camada de cogumelos no alho, colocando-os com os chapéus para baixo.
Adicione generosamente sal aos cogumelos (aproximadamente 2 colheres de sopa de sal são consumidas por camada).
Coloque 5-6 dentes de alho inteiros sobre o sal novamente. Repita a mesma sequência de camadas 3-4 mais vezes. Aperte levemente a massa no recipiente com as mãos, para que o sal seja melhor distribuído entre as camadas.
Prepare uma tigela cujo diâmetro é ligeiramente menor que a largura da tigela de cogumelos. Coloque uma tigela na camada superior, coloque uma carga na parte superior (por exemplo, uma jarra de vidro de litro cheia de água).
Cubra a tigela com todos os ingredientes e carregue com uma toalha limpa ou gaze. Marinar cogumelos à temperatura ambiente por 24 horas. Em uma tigela, o suco de camelina deve aparecer.
Após um dia, reorganize o recipiente com a peça em um local frio. Neste caso, os cogumelos devem ser completamente imersos em salmoura, formada a partir de suco e sal.
Para salgar, deixe os cogumelos em local frio por cerca de 2 semanas para salgar. Depois disso, o produto é transferido para um frasco de vidro e mantido onde está sempre frio (geladeira ou adega).
Lave as folhas e os cogumelos de rábano, corte as pernas dos corpos frutíferos. Descasque o alho.
Prepare um recipiente largo. Coloque todas as folhas de rábano no fundo.
Nas ervas, coloque 5-6 dentes de alho.
Coloque uma pequena camada de cogumelos no alho, colocando-os com os chapéus para baixo.
Adicione generosamente sal aos cogumelos (aproximadamente 2 colheres de sopa de sal são consumidas por camada).
Coloque 5-6 dentes de alho inteiros sobre o sal novamente. Repita a mesma sequência de camadas 3-4 mais vezes. Aperte levemente a massa no recipiente com as mãos, para que o sal seja melhor distribuído entre as camadas.
Prepare uma tigela cujo diâmetro é ligeiramente menor que a largura da tigela de cogumelos. Coloque uma tigela na camada superior, coloque uma carga na parte superior (por exemplo, uma jarra de vidro de litro cheia de água).
Cubra a tigela com todos os ingredientes e carregue com uma toalha limpa ou gaze. Marinar cogumelos à temperatura ambiente por 24 horas. Em uma tigela, o suco de camelina deve aparecer.
Após um dia, reorganize o recipiente com a peça em um local frio. Neste caso, os cogumelos devem ser completamente imersos em salmoura, formada a partir de suco e sal.
Para salgar, deixe os cogumelos em local frio por cerca de 2 semanas para salgar. Depois disso, o produto é transferido para um frasco de vidro e mantido onde está sempre frio (geladeira ou adega).Receita de vídeo
Cogumelos açafrão salgados a frio
Se você preparar deliciosamente cogumelos caseiros de açafrão de acordo com o método apresentado, poderá fazer um lanche que complemente perfeitamente a dieta diária no inverno e se torne uma decoração bem-sucedida de qualquer mesa festiva.
Importante! Se houver pouca salmoura ao redor da tampa de açafrão, você poderá adicionar um pouco de água fervida fria aos cogumelos.
Esse prato não requer muito tempo para cozinhar; portanto, até os cozinheiros iniciantes podem fazê-lo, passo a passo, seguindo as instruções listadas.
