Joseph Vishu, da Baviera, cria e vende bisonte americano.

Joseph Wichu, que vive perto de Freising, é o maior criador da Alemanha deste impressionante gado. Em seu rebanho, 120 bisões, que foram considerados quase extintos há 100 anos.

"Na verdade, eu não queria trabalhar na agricultura", diz um açougueiro e fazendeiro experiente. “Eu tinha um super emprego na indústria de carnes. Mas então eu decidi cuidar da fazenda dos pais. ”

Mas como deve ser o futuro da fazenda com suas antigas vacas estáveis ​​e com 30 vacas leiteiras? Durante uma viagem aos Estados Unidos, ele teve a ideia de tentar criar bisontes.

Sua carne era rara na Alemanha na época e era muito apreciada entre os gourmets devido ao seu sabor picante fresco, baixo teor de gordura e ingredientes valiosos. A propósito, um bisonte pode pesar até 900 kg.

Em 1995, o fazendeiro dá vida ao plano: ele envia os primeiros 60 bezerros do Canadá através de Paris para a Alemanha. "Quem consegue importar um rebanho de búfalos do Canadá para a Baviera também encontra uma maneira de mantê-los e vendê-los no mercado", diz Vishu.

Mas em uma van, você não pode abater um touro de búfalo com peso entre 600 e 900 kg, e é provável que um abate comum esteja instantaneamente em ruínas. Portanto, Vishu construiu seu próprio matadouro moderno em sua fazenda. Depois que o bisonte amadurece o suficiente, ele vende sua carne em sua própria fazenda.