A noz é um produto saboroso e saudável que pode ser cultivado em seu site ou comprado em muitos pontos de venda. Para preservar suas propriedades, após a colheita, os frutos devem ser secos. Recursos do processo e armazenamento adicional são descritos abaixo.

Quando e como coletar nozes

O sinal biológico de maturação da cultura pode ser considerado o derramamento de nozes no chão quando o pericarpo é quebrado. O craqueamento geralmente começa com nozes localizadas nos galhos mais baixos da árvore. Um sinal adicional é o amarelecimento da folhagem.

As datas de maturação podem variar de acordo com a variedade. As primeiras variedades que florescem na primavera já estão prontas para serem colhidas no final de agosto, e os frutos das árvores que floresceram em junho amadurecerão até o final de setembro - meados de outubro. A noz não amadurece ao mesmo tempo, por isso é bastante difícil coletar a colheita inteira de cada vez. Em condições de jardinagem em casa, o trabalho é realizado em várias etapas ou após o amadurecimento da maioria das frutas.

Você sabe Folhas, pericarpo e casca de noz podem ser usadas como corante para vários materiais naturais (tecidos, lã, etc.), inclusive para coloração de cabelos.

Ao coletar frutas antes de quebrar o pericarpo, use frequentemente o método de bater nozes com um palito. Este método afetará negativamente a condição da árvore, uma vez que os galhos freqüentemente quebram e a casca recebe danos significativos e tolera o inverno pior. A colheita manual pode ser facilitada por uma ferramenta especial - um rolo para coletar nozes ou, para plantações significativas, um abanador de árvores.

As nozes recém colhidas devem ser limpas com pericarpo verde o mais rápido possível, caso contrário, o núcleo poderá ficar preto. Ao trabalhar, é melhor usar luvas, pois a pele das mãos pode ficar manchada.

Como secar

A secagem adequada permite maximizar a qualidade do grão de noz, o que é especialmente importante para quem cultiva o produto à venda. Imediatamente após a coleta, o teor de umidade da fruta é de cerca de 40%. Após processamento e secagem adequados, esse valor é reduzido para 5 a 8%, o que torna possível armazenar por um longo tempo. Se a secagem não for suficiente e a porcentagem de umidade for aumentada, os grãos serão suscetíveis a mofo e escurecer.

Você sabe Na Moldávia, há uma longa tradição de plantar uma noz quando uma criança aparece na família.

Nas grandes indústrias, são utilizadas câmaras de secagem especiais e, em casa, você pode usar um dos seguintes métodos. Antes de secar, as nozes são libertadas da casca verde e lavadas.

Vídeo: Como secar uma noz

No ar

O método mais simples e sem necessidade de recursos especiais requer a seguinte sequência de ações:

1. Em uma área ensolarada, cubra o chão com material denso adequado, como a lona. Se possível, é melhor usar caixas com fundo treliçado, o que garantirá a circulação de ar.
2. Coloque nozes limpas em uma camada.
3. Secar ao sol. Ao colocar o material 2-3 vezes ao dia, é desejável misturar.

A secagem ao ar, em dias ensolarados, a uma temperatura de cerca de + 30 ° C, leva 3-5 dias. A principal desvantagem deste método é a probabilidade de precipitação e, diminuindo a temperatura média diária, você não pode secar nozes com neblina ou orvalho forte. Recomenda-se cobrir as frutas à noite para evitar a exposição a mudanças bruscas de temperatura e umidade. Muitas vezes, a secagem é transferida sob o teto usando instalações não residenciais, como um sótão. Para esse trabalho, as porcas devem ser colocadas em uma grade para garantir o acesso ao ar.

Uma colheita de tamanho modesto pode ser seca no apartamento, enquanto as frutas podem ser espalhadas em papel ou jornal, arejando-as periodicamente. A temperatura na sala onde as frutas se situam deve estar em torno de + 27 ° C.

No forno

Com essa secagem de nozes, deve-se notar que a temperatura ideal de exposição é de + 55 ... + 57 ° C e a máxima permitida - + 62 ° C. Quanto maior a umidade inicial do produto, menor a temperatura de secagem. Para o forno, as frutas são pré-classificadas por tamanho e depois colocadas da mesma forma na assadeira.

Importante! Para garantir que o trabalho seja concluído, é necessário quebrar várias porcas e verificar a condição do kernel. Se ainda não estiver seco o suficiente, a secagem deve continuar.

Recomenda-se que o processo seja dividido em 2 etapas:

• aqueça as porcas a uma temperatura de + 40 ... + 45 ° C por cerca de 2,5 horas, deixando a porta entreaberta;
• na última meia hora, aumente a temperatura para + 60 ° C.

No secador elétrico

Na variedade de lojas de eletrodomésticos, você pode encontrar secadores elétricos de frutas e legumes, que não são proibidos de usar nozes. A temperatura suportada pelo secador elétrico depende do modelo do dispositivo. Os modelos de infravermelho operam a temperaturas em torno de + 50 ° C e os modelos de convecção até + 70 ° C. O regulador deve selecionar a temperatura mais próxima da temperatura exigida para as porcas, que são sifonadas nos paletes de plástico fornecidos e, em seguida, seguir as instruções do dispositivo. Nesse dispositivo, a secagem levará cerca de 5-6 horas.

As nozes estão prontas para verificar

Para verificar a prontidão, é necessário obter os grãos de várias nozes e examinar o interior da casca. Os seguintes sinais indicarão a disponibilidade do produto:

• o núcleo é seco, de consistência densa, quebra facilmente;
• sabor agradável e pele fina;
• as membranas estão secas.

Qual é a melhor maneira de secar os grãos

As conchas e partições livres do núcleo podem ser secas ao sol, colocando-as em uma bandeja adequada e mexendo ocasionalmente. A duração média dessa secagem é de 2 a 3 dias. Você também pode usar o forno ajustando a temperatura para + 50 ° C e espalhando as nozes em uma camada fina em uma assadeira.

Demorará cerca de 40 minutos, dependendo da quantidade e do grau de fritura desejado. Antes do uso direto, uma pequena quantidade de grãos pode ser seca em uma panela pré-aquecida com agitação constante.

Como guardar em casa

As nozes secas podem ser armazenadas em caixas, sacolas ou redes de madeira ou plástico. O recipiente deve estar limpo e seco. Os recipientes devem estar localizados em locais secos e com boa ventilação, onde a temperatura é mantida entre + 5 ... + 10 ° C e a umidade do ar é de cerca de 60%. Dessa forma, as frutas podem ser armazenadas por até 3 anos.

Os grãos descascados secos podem ser armazenados na geladeira por até 1 ano, na despensa ou no porão por até 4 meses. Até 3 anos, as nozes congeladas a -18 ° C podem manter suas propriedades benéficas. Após o degelo, os grãos são calcinados no forno ou em uma panela.

A conformidade com a tecnologia e a temperatura de secagem é necessária para garantir as propriedades de sabor da porca. Esse processo também afeta significativamente o armazenamento subsequente do produto. Dependendo do número de frutas e das condições ambientais, você pode escolher o método de secagem apropriado para cada fazenda em particular.