O coentro é uma planta muito popular em muitas cozinhas do mundo devido ao seu aroma e características únicas de sabor. É usado fresco e como tempero seco. Este artigo enfocará a composição química e vitamínica do coentro, suas propriedades benéficas e prejudiciais, métodos de coleta, regras de secagem e armazenamento e métodos de uso.

Você sabe O coentro contém fitoncidas, capazes de matar certas bactérias e fungos, impedindo o desenvolvimento de infecções em feridas. Mesmo na Roma antiga, os legionários usavam esse método para curar feridas: polvilhavam algumas sementes de coentro para causar danos, mantidas por alguns minutos e depois lavavam a ferida com água. Isso ajudou a desinfetar e desinfetar e, muitas vezes, salvou vidas.

Composição química e vitamínica do coentro

Esta erva perfumada é originária da Ásia e seu outro nome famoso é coentro. O coentro fresco e seco tem sua própria composição química e vitamínica, o que lhe confere propriedades curativas especiais. Informações sobre o conteúdo de compostos minerais e vitamínicos na grama fresca e seca e seus indicadores de peso são resumidos em uma tabela comparativa mais adiante neste artigo.

Fresh

A maior parte das especiarias frescas é a água e as fibras alimentares. Dos compostos vitamínicos, estão presentes as vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP, além da colina. Os componentes minerais das folhas de coentro fresco incluem:

Seco

Valor energético do coentro seco por 100 g de produto:

• teor calórico - 216 kcal;
• proteínas - 3 g;
• gorduras - 0 g;
• carboidratos - 54,5 g;

O volume restante é ocupado por fibras alimentares e aminoácidos. Vale ressaltar que, com a secagem adequada, as mesmas vitaminas encontradas nas ervas frescas são preservadas no tempero. Os minerais também são preservados, como as vitaminas, com a única diferença de que alguns indicadores de peso podem diminuir levemente.

Importante! Se os raios do sol caírem nas folhas de coentro durante a secagem, é mais provável que os vegetais sejam fritos do que secos e, ao mesmo tempo, percam a maioria dos componentes nutricionais.

Propriedades úteis e prejudiciais do coentro seco

Devido à sua rica composição química e um grande número de vitaminas e minerais, o coentro é uma das plantas muito saudáveis. As folhas de coentro são recomendadas para uso em qualquer forma - seca, congelada ou fresca.

O coentro ajuda a lidar com uma longa lista de várias doenças, incluindo:

• constipação
• síndrome do intestino irritável (IBS);
• indigestão
• perda de apetite
• cãibras
• gás intestinal (flatulência);
• diarréia
• infecções bacterianas ou fúngicas;
• sarampo
• hemorróidas;
• cárie;
• náusea
• hérnia dolorosa;
• vermes;
• dor nas articulações.

• Além disso, esta planta tem uma lista completa de efeitos benéficos no corpo humano:
• fortalecimento geral da imunidade;
• regeneração das células sanguíneas e sua saturação com substâncias úteis;
• limpeza dos vasos sanguíneos e prevenção da formação de coágulos sanguíneos;
• efeito antibacteriano nas membranas internas de órgãos e tecidos;
• remoção de toxinas e toxinas;
• ajuste do trato gastrointestinal;
• efeitos benéficos nos rins e fígado, bem como no sistema geniturinário;
• redução de fadiga;
• alívio do estresse;
• limpeza da cavidade oral e paredes dos dentes da placa;
• efeito tônico geral nos músculos e tecidos.

Importante! Se você não seguir as regras de armazenamento, os bolores podem começar a se desenvolver em especiarias secas, a maioria invisível ao olho humano. O mofo pode causar indigestão, tontura e fraqueza.

• Mas, como qualquer produto, o coentro também tem suas próprias contra-indicações:
• Gravidez e lactação. Informações confiáveis ​​sobre a segurança do coentro durante a gravidez ou a amamentação não são suficientes. Não use esta planta de nenhuma forma para evitar manifestações indesejadas.
• Alergia Pessoas alérgicas a absinto, anis, cominho, endro, salsa ou outras plantas semelhantes podem ter reações alérgicas ao coentro.
• Diabetes Esta erva pode diminuir o açúcar no sangue. Se você tem diabetes e come coentro, verifique seu açúcar no sangue com muito cuidado para evitar uma condição crítica.
• Pressão arterial baixa O coentro é capaz de diminuir significativamente a pressão sanguínea. Use este tempero com cuidado se tiver pressão baixa ou tome remédios para aumentá-la.
• Cirurgia Se a cirurgia for esperada, recomenda-se que você não coma coentro duas semanas antes, pois reduz significativamente o açúcar no sangue, o que pode afetar negativamente a saúde do paciente durante a cirurgia.

Métodos de coleta e preparação de coentro

Quando o coentro atinge uma altura de 15 a 17 cm, sua saída frondosa pode ser cortada. A colheita é melhor feita no início da manhã, quando os vegetais ainda estão o mais frescos possível. Recomenda-se o corte de galhos o mais próximo possível do chão. Após o corte, as folhas devem ser lavadas para excluir a possibilidade de que elementos indesejáveis ​​entrem no futuro tempero. Em seguida, os galhos precisam ser dobrados em pequenos pacotes e amarrados com um fio ou um elástico especial para facilitar a secagem.

Vídeo: preparar coentro para secar

Condições ideais de secagem

As condições mais adequadas para a secagem adequada das folhas de coentro é a temperatura média do verão nas ruas entre +25 ... + 30 ° C. A secagem deve ser colocada à sombra, para que a luz solar direta não caia nas folhas da planta.

Você sabe No Egito antigo, o coentro era de grande importância, pois era usado em ritos funerários, sacrifícios e muitas doenças eram tratadas com ele. Também se acreditava que as propriedades curativas desta planta podem tornar uma pessoa imortal.

Como secar em casa

Para secar adequadamente as verduras de coentro em casa, você precisa seguir várias regras básicas:

1. Os cachos devem ser colocados em toalhas pré-preparadas ou em papel branco grosso. Assim, o excesso de umidade será absorvido no lixo e gradualmente evaporar.
2. As folhas precisam ser viradas periodicamente assim que o escurecimento aparecer nelas. É necessário alcançar a máxima uniformidade de escurecimento e secagem de verduras.
3. Quando os cachos desbotam e adquirem uma cor verde escura uniforme, eles podem ser pendurados em cordas para que o ar tenha acesso ao verde por todos os lados. Dessa forma, os coentros devem ceder por cerca de 3 dias, até secarem completamente e as folhas ficarem marrons.

Graças a este procedimento de secagem natural, as folhas de coentro retêm todos os oligoelementos e vitaminas úteis.

Maneiras de usar coentro seco

O coentro, sob qualquer forma, é usado ativamente na culinária. Por isso, combina bem com pratos de carne, incluindo churrasco e carne grelhada, com vapor, fritos, cozidos e outros tipos de produtos à base de carne. Além disso, o tempero seco das folhas de coentro é combinado com sucesso com outras ervas, como manjericão ou salsa, para obter novas e especiais propriedades aromáticas e aromatizantes. O coentro seco também é adequado para sopas, saladas, acompanhamentos e pratos principais, bem como para a preparação de molhos, molhos e óleos aromáticos.

Recursos de armazenamento

O ideal para armazenamento prolongado de coentro seco será qualquer embalagem selada. Pode ser um saco de plástico com uma trava de plástico, você também pode usar uma lata ou lata de vidro. Desta forma, o coentro poderá persistir por 1 ano ou mais, sem perder seu sabor, propriedades aromáticas e benéficas. Os temperos secos devem ser armazenados com umidade mínima em local seco e escuro, onde a luz solar direta não caia.

A preparação e secagem adequadas do coentro verde perfumado ou, como também é chamado de coentro, não é difícil. Seguindo a tecnologia de secagem descrita no artigo, você poderá preservar no tempero aromático resultante toda a riqueza de vitaminas e minerais encontrados nas folhas frescas.