A maioria das pessoas enfrentou esse problema: durante o cozimento, as batatas ficaram pretas. A circunstância é bastante desagradável, especialmente se você não sabe nada sobre as causas do escurecimento e se essas batatas representam um risco à saúde. Considere por que isso acontece e como evitar o escurecimento.

Importante! Tubérculos inteiros devem ser mantidos em água e cortados imediatamente antes do tratamento térmico, caso contrário a batata perderá rapidamente todas as substâncias úteis e solúveis em água.

Por que as batatas ficam pretas após o cozimento

Existem várias razões possíveis pelas quais as batatas cozidas ficam pretas ou azuis, as mais comuns entre elas são as seguintes:

1. Os métodos agrotécnicos modernos para o cultivo industrial (para venda) desta cultura podem incluir o uso de uma grande quantidade de cloro. Este elemento contribui para um aumento no peso do tubérculo, embora afete negativamente sua estrutura: a carne fica aquosa, que pode escurecer durante o tratamento térmico.
2. Uso de fertilizantes nitrogenados provoca a formação e acúmulo de aminoácidos no tubérculo, que pode causar manchas invisíveis nas batatas cruas, mas que aparecem nas batatas cozidas.
3. Tubérculos que foram congelados podem mudar de cor. Sob a influência de uma temperatura negativa, o amido se decompõe, um monossacarídeo é formado - glicose, que confere doçura e é a causa de uma mudança de cor durante o tratamento térmico.
4. Uma causa possível pode ser "lesões" recebidas durante o transporte. Quando os tubérculos batem contra uma superfície dura, os amassados ​​se formam nos pontos de contato, a partir dos quais o suco de batata, rico em amido, é liberado. E esse polissacarídeo, por sua vez, forma manchas escuras durante a oxidação.
5. Outro fator que pode causar escurecimento pode ser a preparação inadequada para armazenamento. Depois que a colheita é colhida (isso deve ser feito em clima seco), ela deve ser bem seca ao ar, remover o solo restante, separar, descartar tubérculos estragados e podres.
6. Incompatibilidade de armazenamento (A umidade relativa e a baixa concentração de oxigênio no ar são excedidas).
7. Variedades ricas em amido são mais suscetíveis ao escurecimento durante o tratamento térmico..

Como evitar o escurecimento

Para que as batatas não escurecem após fritar ou ferver, você precisa seguir algumas recomendações simples:

1. Compre o máximo possível de batatas densas e intactas. Caso planeje comprar uma bolsa, examine-a quanto a umidade e cheiro (não deve haver o menor sinal de umidade e podridão).
2. Se você é jardineiro, ao cultivar, tente minimizar o uso de fertilizantes contendo nitrogênio, dando preferência ao molho de potassa. Secar bem e separar a colheita, remover o excesso de solo, descartar abaixo do padrão. Observe as condições de armazenamento: o local deve estar seco, com ventilação adequada, mas sem o risco de geada.
3. Lave as batatas antes de descascar, pois o solo pode conter resíduos de fertilizantes que, uma vez descascados, causarão descoloração. Após a limpeza, enxágüe bem os tubérculos em água fria corrente e coloque-os na mesma água (você pode adicionar um pouco de vinagre ou ácido cítrico). A água remove o excesso de amido e o ácido é um conservante que impede a oxidação rápida.
4. No caso de as batatas serem armazenadas em água por um tempo, imediatamente antes de cozinhar, a água deve ser alterada para fresca. Para armazenamento mais ou menos prolongado (na geladeira), a água deve ser trocada a cada 2-3 horas. Adicione algumas folhas de louro durante o cozimento (o óleo essencial contido nelas evita o escurecimento).

Importante! Se você cozinhou batatas (por exemplo, para uma salada com maionese) e espere até esfriar, trate-o com um pouco de vinagre ou ácido cítrico. O ambiente ácido evita a formação de manchas escuras, mas o sabor da salada não será afetado negativamente. Não exagere na quantidade: basta polvilhar com algumas gotas de vinagre a 3% ou uma solução fraca de ácido cítrico.

Métodos para armazenar batatas descascadas

Para evitar o escurecimento, a perda de qualidade e a apresentação, as batatas descascadas devem ser armazenadas de maneira especial.

Os principais métodos de armazenamento:

• mantenha em água fria;
• escalde com água fervente;
• congelar ou refrigerar.

Algumas regras que ajudarão a manter as batatas descascadas o maior tempo possível, enquanto suas propriedades e nutrientes benéficos permanecerão no mesmo nível:

1. A maneira mais popular de preservar batatas descascadas é mergulhando-a em água fria. Você precisa usar essas batatas por quatro horas. Caso contrário, nenhum nutriente permanecerá nesse produto.
2. As batatas colocadas na água podem ser armazenadas na geladeira por 24 horas, permanecendo um produto completamente comestível e útil. Só é melhor trocar a água periodicamente e, antes de cozinhar (se você cozinhar), encha-a com água fresca.
3. Você pode armazenar batatas descascadas no freezer, na forma inteira e na forma cortada. No entanto, lembre-se de que as batatas congeladas não devem ser descongeladas. Depois de removido do freezer, ele deve ser imediatamente colocado em água fervente e adicionar sal.
4. Ao usar um freezer com temperatura de -30 ° C, a vida útil das batatas é quase ilimitada.

Você sabe Se for adicionado iodo às batatas cortadas, sua carne ficará azul. O fato é que o iodo reage com o amido contido na batata, o que causa uma mudança de cor para azul. Mas essa propriedade se aplica apenas a vegetais crus.

É possível comer batatas escuras

Batatas escuras podem ser usadas como alimento, embora, é claro, haja menos benefícios em um produto desse tipo. Se você ainda precisar usar essas batatas para cozinhar, apenas retire os lugares enegrecidos e tudo ficará como sempre: frite, cozinhe ou asse. Se, por algum motivo, sua batata escureceu após o cozimento, isso é apenas um pequeno incômodo, que não implica absolutamente nenhuma conseqüência negativa para sua saúde. E como evitar uma circunstância tão desagradável, você já sabe.