O outono está chegando - a hora de colher a colheita de cogumelos. O cogumelo branco era e continua sendo o rei das florestas russas e o favorito das donas de casa. É salgado, em conserva, seco e congelado, e uma verdadeira iguaria gourmet é preparada com boletos, um cartão de visita da culinária nacional russa - sopa de purê de cogumelos porcini.
Seleção e preparação de ingredientes
Para preparar este prato verdadeiramente gourmet, são adequados cogumelos porcini frescos e boletos congelados.Há um grande número de receitas para a sopa de purê feita com cogumelos porcini, que diferem entre si no conjunto e na quantidade de ingredientes.
Para cozinhar uma sopa deliciosa e nutritiva em qualquer época do ano, muitas donas de casa preferem congelar cogumelos no outono. Os cogumelos Porcini toleram perfeitamente o congelamento, se previamente limpo, cortado e congelado, sem saturar com água.
Receita de sopa de cogumelos Porcini
Purê de sopa de cogumelos frescos
5 60 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Cogumelos porcini frescos descascam e cortam em pedaços grandes.
- Mergulhe os cogumelos em uma panela de água fria e coloque no fogo. Depois de ferver, cozinhe por 25 minutos.
- Jogue os cogumelos preparados em uma peneira, deixe o caldo separadamente.
- Na manteiga derretida, frite as cebolas picadas.
- Quando as cebolas dourarem, adicione os cogumelos picados e frite por cerca de 5 minutos.
- Corte as batatas em cubos pequenos e coloque em um caldo quente de cogumelos, cozinhe até ficar macio.
- Combine as batatas prontas com cebola e cogumelos passivados e bata com um liquidificador submersível, introduzindo um pouco de creme quente.
- Leve a sopa à consistência desejada com o caldo de cogumelos preparado.
- Aqueça o purê de sopa bem em fogo.
- Sirva com endro picado.
Importante! Não deixe a sopa de creme ferver para que o creme não coagule.
Sopa de cogumelos secos porcini
10 60 minutos
leite de imersão para cogumelos
200 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Mergulhe os cogumelos porcini secos em água fria ou leite por 2-3 horas.
- Ferva o filé de frango.
- Corte as batatas e as cenouras em pedaços pequenos e cozinhe até ficarem macios no caldo de galinha.
- Paixão cebola picada em uma mistura de vegetais e manteiga derretida.
- Quando a cebola ficar transparente, adicione cogumelos picados e cozinhe por 8-10 minutos.
- Envie cebolas e cogumelos ao caldo, onde eles cozinham com batatas e cenouras por 10 minutos.
- Retire a sopa do fogo e deixe esfriar um pouco.
- Para interromper o liquidificador, coloque novamente no fogo e bata, adicionando gradualmente o creme de leite.
- Bata o ovo separadamente e adicione à sopa já preparada, misturando bem e evitando ferver.
Você sabe No total, existem cerca de 2 milhões de tipos de cogumelos no mundo. O maior cogumelo do planeta cresce em Oregon, EUA: a área de seu micélio é de 900 hectares.
Sopa congelada de cogumelos brancos
10 60 minutos
cogumelos congelados
500 g
batata
3 peças de tamanho médio
creme 30% de gordura
150 ml
cebola média
1 pc
Valor nutricional por 100 g:
- Pique a cebola e frite na manteiga derretida até ficar transparente.
- Quando a cebola adquirir um tom dourado característico, adicione meio copo de água quente à panela e cozinhe por 3-5 minutos.
- Despeje 2 litros de água fria em pratos de sopa e despeje boletos congelados.
- Ferva a água com os cogumelos, retire o excesso de espuma e cozinhe os cogumelos até ficarem cozidos.
- Adicione as batatas em cubos à panela.
- Depois de ferver, despeje a cebola frita na sopa, sal e cozinhe até que as batatas estejam prontas.
- Coe o caldo, descarte batatas, cogumelos e cebolas em uma peneira.
- Moa os ingredientes com um liquidificador, derramando gradualmente o caldo.
- Trazer para a densidade desejada com creme e quente, evitando ferver.
- Sirva com boletos cozidos picados e ervas finamente picadas.
Importante! Antes de congelar os boletos, é melhor não lavá-los, para não saturar com excesso de umidade e não estragar a estrutura densa da polpa de cogumelos. Lavagem branca imediatamente antes de cozinhar.
No caso de a sopa de cogumelos não sair grossa o suficiente, você pode corrigir a situação adicionando uma colher de sopa de farinha, previamente frita na manteiga. Uma adição clássica à sopa de creme de cogumelos são migalhas de pão de centeio clássicas ou croutons salgados de alho.
O purê de sopa feito com cogumelos da floresta se tornará um prato completo para um jantar em família e um componente importante do menu solene devido ao seu sabor ideal e textura rica e delicada.
