Receita clássica

Os vegetais fermentados desta maneira se tornarão indispensáveis ​​em qualquer mesa, um produto saboroso e saudável, podendo ser armazenados durante todo o inverno.

1 lata de 3 l40 min.

1. Lave o repolho, pique-o da maneira usual: em um ralador especial, na mistura ou com uma faca comum.
2. Rale as cenouras em um ralador grosso. Coloque os legumes em uma bacia volumosa ou outro recipiente, misture delicadamente. Esta receita não requer o isolamento do suco de couve, portanto você não precisa amassar o vegetal.
3. Coloque os alimentos em uma jarra de 3 litros. O conteúdo não deve ir tão longe quanto o pescoço. Selar legumes em uma jarra não é necessário.
4. Despeje sal e açúcar em cima do repolho.
5. Despeje o conteúdo da lata com água da torneira filtrada ou apenas fria. A água deve necessariamente cobrir todo o conteúdo do frasco.
6. Com um longo espeto de madeira, perfure o repolho várias vezes até o fundo, para que a água cubra completamente todo o conteúdo. Se a água for bem absorvida, também deve ser adicionada para que não haja acesso de ar ao repolho.
7. Cubra a lata com a parte de trás da tampa, pano ou gaze. Coloque o recipiente em uma tigela, porque a salmoura no processo de amadurecimento aumentará e vazará. Deixe fermentar à temperatura ambiente.
8. Todos os dias, durante 2-3 dias várias vezes ao dia (3-4 vezes), é necessário perfurar o produto fermentado com um espeto no fundo, para que gases e amarguras deixem o vegetal. Se necessário, a salmoura vazada da tigela pode ser derramada de volta no pote.
9. A prontidão é determinada pelo término do processo de fermentação, isto é, o suco de repolho deve parar de borbulhar.
10. O produto acabado é colocado na geladeira ou em outro local frio. Finalmente, uma dica interessante: é melhor participar da fermentação na lua crescente.

Receita de vídeo

Receita clássica

Repolho picante

1 lata de 3 l30 min.

1. Lave o repolho, pique em pedaços grandes.
2. Moa as cenouras, limpas e descascadas, em um ralador grosso. Se você gosta de batatas fritas longas, pode levar um ralador para as cenouras coreanas.
3. Corte pimentas em círculos, é melhor trabalhar com luvas. Pique finamente o alho, misture tudo. Se desejado, a receita pode ser enobrecida com uma pequena quantidade de sementes de endro ou cominho.
4. Para decapagem, você precisará de um pote ou barril de madeira com 3 litros. Coloque os legumes em uma tigela. As camadas precisam ser alternadas: primeiro coloque o repolho, depois a cenoura, o pimentão, o alho etc. no topo.
5. Em seguida, faça uma salmoura: adicione todos os ingredientes líquidos e secos à água e deixe ferver.
6. Despeje a picles quente na jarra ou no barril.
7. Mantenha 1 dia em temperatura ambiente para esfriar e coloque o recipiente na geladeira.

Com maçãs

2-3 latas por 1 litro45 min.

1. Tome uma cabeça tensa de repolho tardio. Para preparar maçãs, as variedades mais agridoces e agridoces são mais adequadas.
2. Moa o vegetal com um canudo fino.
3. Cenoura ralada grossa. Nas maçãs, retire a caixa de sementes, cortada em fatias grandes. Se você preferir fatias pequenas, faça o que quiser.
4. Em um recipiente para decapagem, adicione todos os legumes, adicione a parte seca dos ingredientes. Moa tudo com as mãos para que apareça o suco de repolho. Após 15 minutos moer novamente com as mãos e esprema o suco.
5. Adicione maçãs aos legumes, se desejar, você pode colocar suas especiarias favoritas, misturar.
6. Coloque a carga na peça e deixe repousar por 24 horas em temperatura ambiente. A carga pode ser uma bolsa ou um jarro cheio de água.
7. Durante esse período, perfure o repolho algumas vezes com um espeto de madeira até o fundo, para que os gases possam escapar. É necessário garantir que a salmoura cubra completamente o conteúdo do recipiente.
8. No segundo dia, o produto em conserva deve ser colocado na geladeira ou levado para a adega.
9. Você pode usá-lo após 7 dias.
10. Para armazenamento prolongado, o chucrute pode ser transferido para frascos esterilizados e enrolado. Mantenha a peça em um local fresco.

Sem salmoura

1 lata de 3 l30 min.

1. Para decapagem, é melhor consumir um vegetal de colheita tardia. Retire as folhas densas superiores, pique a cabeça de repolho em uma tábua especial ou não muito fina. Despeje o produto desfiado em uma tigela esmaltada ou em uma tigela volumétrica de plástico.
2. Cenouras devem ser tomadas densas, brilhantes, sem danos. Limpe, rale grosseiramente em um ralador.
3. Pré-mistura de sal e misture. Todos os vegetais devem ser verificados quanto ao sabor. Se eles são frescos, e isso pode ser devido a cenouras doces, um pouco mais de sal deve ser adicionado. A pedido de cenouras, você pode levar apenas 1 unidade, caso não goste da cor laranja do produto original.
4. Adicione o açúcar e misture novamente.
5. Transfira todos os produtos cozidos para uma jarra, com muita força.
6. É conveniente cobrir o gargalo da lata com a tampa, do lado oposto, você não pode fechar bem. Pode cobrir com um pano limpo. Durante a fermentação, o vegetal começará a secretar suco, por isso é melhor colocar o recipiente em uma bacia ou tigela.
7. Por 3 dias, deixe o frasco em temperatura ambiente. O suco que está fluindo deve ser derramado no recipiente novamente para que o repolho esteja sempre em seu próprio suco.
8. Exatamente 3 dias depois, fure o repolho várias vezes com um espeto em uma jarra.
9. Armazene o produto em conserva na geladeira ou na adega.