A batata é um dos principais produtos na dieta diária de muitas pessoas e é usada para cozinhar principalmente apenas na forma descascada. E muitas vezes acontece que durante o cozimento parte dos vegetais descascados permanece sem uso. Manter os tubérculos descascados não é fácil, mas é possível. No artigo, consideraremos as regras e métodos básicos de armazenamento de batatas descascadas e descobriremos quanto tempo ela permanecerá adequada para comer.

Regras básicas para armazenar batatas descascadas

É melhor usar batatas para cozinhar imediatamente após descascar. Mas se, por algum motivo, você precisar limpar as frutas com antecedência e salvá-las até o uso, precisará seguir algumas recomendações.

Considere as regras gerais para armazenar tubérculos descascados:

• é melhor armazenar o produto inteiro sem cortá-lo em partes - isso permitirá reter todas as substâncias úteis nas frutas;
• Antes de depositar, as frutas devem ser bem lavadas em água;
• se as frutas são armazenadas em um recipiente com água, para um efeito melhor, você pode colocar uma fatia de limão ou um pouco de ácido cítrico;
• se um freezer for usado para armazenamento, você precisará dividir as frutas em pacotes, pois não será mais possível congelá-lo novamente;
• Antes de usar as frutas que foram armazenadas na forma descascada, elas devem ser cuidadosamente enxaguadas com água.

Você sabe O Guinness Book of Records inclui batatas cultivadas em 2010 na cidade de Nottinghamshire. O peso do tubérculo era de 3,8 kg!

Termos e tempo de armazenamento

Os tubérculos descascados em contato com o ar são rapidamente cobertos com um revestimento escuro. Isso ocorre como resultado do contato de ferro, magnésio e potássio contido na fruta com oxigênio. A reação de oxidação química começa, o vegetal rapidamente escurece e se deteriora.

Vários métodos são usados ​​para prolongar a vida útil dos vegetais descascados para alimentação.

Considere quanto tempo é possível armazenar frutas, descascadas e em diferentes temperaturas:

• à temperatura ambiente, os tubérculos podem ficar em água fria por 3-4 horas, após o que perdem a maioria dos nutrientes e o sabor da fruta se deteriora;
• Tubérculos branqueados ou frescos embalados em um saco podem ser armazenados na geladeira até o dia seguinte;
• frutas descascadas embebidas em água e refrigeradas podem ser armazenadas por cerca de 24 horas;
• no congelador, a temperaturas de até -18 ° C, os frutos mantêm a frescura por vários dias;
• em um freezer com temperatura de pelo menos –30 ° C, os legumes descascados podem repousar por vários dias e até semanas.

Importante! Em ultracongelamento, recomenda-se colocar batatas descascadas e lavadas em uma superfície plana, sem embrulhá-las em um saco ou filme.

Métodos de armazenamento de batata

A fim de preservar as frutas descascadas e usá-las para o próximo cozimento, evite que a placa preta apareça na superfície dos tubérculos. Ao mesmo tempo, é necessário que o produto não perca as substâncias benéficas nele contidas e mantenha um bom sabor. A seguir, analisaremos os métodos de armazenamento de batatas descascadas em casa.

À temperatura ambiente

A maneira mais popular de armazenar batatas descascadas em casa à temperatura ambiente é mergulhá-las em água fria e limpa. Mas esse método é eficaz apenas na condição de que você precise salvar os tubérculos por um curto período de tempo.

Para impedir o contato fetal com oxigênio e diminuir a oxidação, execute as seguintes ações:

1. Lave as frutas limpas em água corrente.
2. Dobre os tubérculos em um recipiente espaçoso separado (panela de cozimento ou tigela funda).
3. Despeje o vegetal com água limpa e fria para cobrir completamente os tubérculos. Você pode adicionar uma cebola crua ou uma fatia de limão.
4. Cubra o recipiente com uma tampa, deixando um pequeno espaço para a entrada de ar.

Após 48 horas de armazenamento dos tubérculos descascados em água à temperatura ambiente, um revestimento escorregadio aparece neles, indicando deterioração do produto.

Na geladeira

Se precisar manter as batatas descascadas até amanhã, use a geladeira. A temperatura do ar no interior não deve ser superior a + 6 ° C.

Você sabe A variedade de batata mais cara do mundo — La Bonnotte. É cultivado na ilha francesa de Noirmoutier e vendido a um preço de cerca de 500 euros por 1 kg.

1. Coloque os tubérculos descascados em um recipiente com água fria e leve à geladeira - este método é o mais fácil, e as frutas podem ser usadas posteriormente para preparar qualquer louça.
2. Branqueamento de tubérculos - os legumes inteiros são imersos por alguns segundos em uma panela com água fervente e, em seguida, colocados em um saco e colocados na geladeira. A água quente destrói as enzimas que estão na camada superior do feto, como resultado das quais elas não podem reagir com o oxigênio. As batatas descascadas são armazenadas por mais tempo do que as frescas, mas têm um sabor específico e só podem ser usadas para cozinhar em geral.
3. Armazenamento de batatas descascadas em um saco bem amarrado, do qual o ar foi liberado anteriormente. Com este método, as frutas podem ser usadas para preparar qualquer prato.
4. Rale os tubérculos e adicione a cebola ou o alho picado à massa. Um recipiente com esse produto semi-acabado pode ser mantido na geladeira sob uma película aderente e usado para preparar pratos de batata ralados.

No freezer

O método mais confiável para manter os tubérculos descascados frescos e saborosos por muito tempo é o congelamento de frutas. É melhor congelar batatas inteiras. Mas se você precisar usar tubérculos picados para cozinhar, eles serão cortados em pedaços do tamanho necessário com antecedência e enviados para o freezer.

Para congelar batatas descascadas inteiras, é necessário executar as seguintes ações:

1. Lave as frutas e seque um pouco com um guardanapo.
2. Coloque os tubérculos em um saco plástico, espalhando-os em porções.
3. Solte o excesso de ar da bolsa e feche-o firmemente.
4. Coloque as porções embaladas no freezer.

Assim, você pode armazenar batatas, que no futuro são planejadas para serem usadas para cozinhar frutas inteiras congeladas, você só precisa mergulhar em água fervente e ferver até cozinhar.

Importante! Com o armazenamento prolongado de tubérculos no freezer, eles podem perder completamente o sabor.

1. Enxágue os tubérculos em água corrente, limpe a superfície com um guardanapo para remover o excesso de umidade.
2. Corte a fruta em pedaços do tamanho necessário.
3. Divida os legumes fatiados em porções separadas e envolva cada um deles em várias camadas de filme plástico.
4. Coloque os tubérculos no freezer.

Ao usar esse método de armazenamento, é necessário considerar que, no congelador, o amido da batata se transforma em açúcar, para que o vegetal descongelado tenha um sabor adocicado.

Como determinar a adequação das batatas

Usando um dos métodos listados para armazenar batatas descascadas, antes de usá-lo, é necessário verificar se os tubérculos se deterioraram para entender se podem ser usados ​​para cozinhar.

Para fazer isso, avalie a aparência da batata e julgue sua adequação aos alimentos pelos seguintes sinais:

• se a batata foi armazenada em um recipiente com água fria e cheia de bolhas de ar, isso sinaliza o início da fermentação e essas frutas não devem ser consumidas;
• se durante o armazenamento de tubérculos na água eles não estavam completamente imersos, um revestimento escuro pode aparecer na parte dos frutos que se sobressai da água. As áreas enegrecidas podem ser cortadas com uma faca e depois de lavar o vegetal em água, use-o para cozinhar;
• se a água em que os tubérculos foram armazenados estiver turva, isso indica apenas a liberação de amido. Essas batatas podem ser usadas com segurança para cozinhar, mas ficam mais difíceis e pior digeridas;
• a aparência no fruto de um odor desagradável ou revestimento escorregadio na superfície indica que eles se deterioraram. A placa pode ser cortada com uma faca e, depois de lavar as frutas, use-as como alimento, mas seu sabor ficará pior;
• se os tubérculos ficarem macios, significa que estão estragados. Tais batatas precisam ser jogadas fora.

Os pratos mais deliciosos são obtidos a partir de batatas, que foram descascadas imediatamente antes do cozimento. Mas se, por algum motivo, você precisar pré-colher os tubérculos, poderá fazê-lo usando as dicas e recomendações acima. Nesse caso, a principal condição é observar corretamente as condições de armazenamento do produto e os termos.