Alho em conserva - um aperitivo não é comum, mas muito saboroso e, mais importante, saudável. Existem muitas maneiras de cozinhar. Especialmente para aqueles que desejam reabastecer o livro de receitas com um novo prato interessante, e a dieta de inverno é uma fonte indispensável de vitaminas, nesta revisão são selecionadas as opções mais bem-sucedidas para o alho em conserva.

Qual alho é melhor tomar para a colheita?

Os vegetais precoces não são adequados para preservação, porque ainda não tiveram tempo de coletar nutrientes e, tarde demais, colhidos com o advento das primeiras geadas, pelo contrário, perdem a suculência, secam e se deterioram.

Importante! O alho é plantado no final do outono ou no início da primavera. No primeiro caso, a colheita é colhida em julho, no segundo - no início de setembro. Foi nesse momento que a aquisição deve ser realizada.

As cabeças do vegetal devem ser firmes e a carne suculenta. Como os dentes na maioria das receitas são marinados por inteiro, eles não devem ter defeitos ou danos, traços de podridão, mofo, manchas escuras. Quanto menos tempo decorre do momento de cavar a cabeça para enrolá-la em latas, mais saboroso fica o tarugo.Em algumas receitas, o alho é decapado sem separar os dentes, com uma cabeça inteira. Nesses casos, você pode usar um vegetal jovem; para todos os outros métodos de enlatamento, apenas o amadurecido é usado.

Como conservar alho com dentes?

Abaixo estão as quatro melhores maneiras de colher alho em marinada. Quaisquer recipientes de vidro são adequados para enlatar, mas é melhor usar latas de 0,5 litros com tampas de rosca. Na ausência de tal, você pode usar latas com tampas de estanho e, para o trabalho, precisará de uma máquina de costura.

Você sabe Muitas donas de casa foram confrontadas com o fato de que o alho repentinamente fica azul durante o cozimento. Acontece que, no caso de uma violação da integridade do dente de alho, um aminoácido é formado - alliin e, a partir dele, o antibiótico natural allicin. É no processo dessa reação química que o vegetal "repinta".

Antes de iniciar o trabalho, o recipiente deve ser bem lavado com água corrente quente usando um detergente e depois esterilizado de uma das seguintes maneiras:

• ficar em vapor (usando vários tipos de montanhas-russas) 2-3 minutos;
• ferva em uma panela com água (coloque tecido ou gaze dobrada em duas ou três camadas no fundo da panela para que o copo não quebre);
• despeje água fervente fria e deixe por 4-5 minutos (nesse caso, a água é primeiro despejada em um recipiente limpo, aquecida a não mais que +60 ° C, depois é drenada e somente depois que a água fervente é despejada).

As tampas também devem ser fervidas antes de rolar e imediatamente retiradas da água fervente.

Em todas as receitas, o número de produtos é projetado para três potes de meio litro.

Receita 1

O destaque desta receita são dois aditivos aromatizantes - estragão, estragão e endro seco. Estas ervas dão ao prato acabado um toque único.

Ingredientes essenciais:

• alho - 0,5 kg;
• sal de mesa (não iodado) - 2 colheres de sopa. l.;
• açúcar - 2 colheres de sopa. l.;
• vinagre de mesa 9% - 3 colheres de sopa. l.;
• pimenta preta - 30-35 ervilhas;
• estragão - 0,1 g (cerca de duas pitadas);
• galhos secos de endro - 1 g (uma pitada em uma jarra de meio litro);
• água purificada - 0,5 l.

Você sabe É impossível se livrar do cheiro característico do alho com creme dental, enxaguatório bucal ou chiclete. Substâncias sulfurosas que causam um aroma semelhante entram rapidamente no sangue, pulmões e outros órgãos internos, de modo que sua concentração está muito além da boca.

Instruções passo a passo:

1. Desmonte a lâmpada nos dentes, mas deixe uma camada da pele em cada um deles.
2. Encha os recipientes esterilizados com os dentes.
3. Coloque o endro seco por cima.
4. Prepare uma solução de água e especiarias, coloque ervilhas de pimenta e estragão nela.
5. Assim que a salmoura começar a ferver, encha-a com latas até a metade, coloque o líquido restante novamente para aquecer.
6. Despeje o vinagre em um recipiente de 1 colher de sopa cada.
7. Encha as latas com salmoura.
8. Enrosque as tampas no recipiente.
9. Vire os recipientes com preservação de cabeça para baixo e coloque-os em uma superfície horizontal coberta com um pano limpo e seco. Inspecione cuidadosamente a tampa por baixo, certificando-se de que não haja salmoura por baixo.
10. Você pode embrulhar a preservação com um pano grosso (por exemplo, um cobertor) ou deixar esfriar à temperatura ambiente em um local protegido de correntes de ar.

Você pode usar esse produto após dois meses.

Vídeo: Alho em conserva com estragão

Receita 2

Nesta receita, em vez de ervas secas, são usadas ervas frescas.

Ingredientes essenciais:

• alho - 0,5 kg;
• sal de mesa - 2 colheres de sopa. l.;
• pimenta caiena quente - 3 vagens;
• raiz de rábano - uma grande ou várias pequenas;
• raminhos de salsa frescos - 20 a 30 peças;
• Mostarda Dijon (em grãos) - 3 colheres de chá;
• folha de louro - 6 peças .;
• pimenta preta - 30-35 ervilhas;
• pimenta da Jamaica - 10 ervilhas;
• cravo seco - 3 unid .;
• água purificada - 0,5 l.

Importante! A presença de rábano na preservação dá aos vegetais uma trituração adicional. Aliás, o estragão, usado na primeira receita, tem a mesma propriedade.

Instruções passo a passo:

1. Desmonte a lâmpada nos dentes e completamente livre da pele.
2. Corte a raiz de raiz-forte descascada em pedaços pequenos.
3. Lave a salsa com água morna.
4. Coloque os dentes no recipiente preparado, alternando com salsa e pedaços de rábano.
5. Coloque em cada jarra por cima uma vagem de pimenta.
6. Adicione mostarda Dijon a cada recipiente por 1 colher de chá.
7. Prepare uma solução de água, sal e açúcar, adicione temperos, coloque a futura marinada em fogo e cozinhe por alguns minutos a partir do momento da fervura.
8. Despeje a marinada sobre os dentes e deixe por 5 minutos.
9. Escorra a salmoura na panela, ferva e despeje o vinagre.
10. Encha os recipientes com os dentes com a marinada fervida novamente, feche bem as tampas.
11. Coloque as latas de cabeça para baixo em um pano limpo, certificando-se de que estejam bem apertadas e deixe esfriar.

O produto pode ser consumido após um mês.

Vídeo: Alho em conserva com rábano

Receita 3

A vantagem da receita é sua simplicidade, a ausência de ingredientes adicionais e o fato de que um vegetal preparado dessa maneira pode ser consumido em dois a três dias. A peça de trabalho não enrola, mas deve ser armazenada na geladeira.

Você sabe Os antigos egípcios tinham certas habilidades na conservação de alimentos. Na abertura do túmulo de Tutankhamon, um recipiente de barro com carne de pato coberto de azeite foi descoberto nele. O vaso estava tão bem arrolhado com uma resina especial que seu conteúdo após três milênios permaneceu perfumado e não apresentava sinais visíveis de deterioração!

Ingredientes essenciais:

• alho (de preferência pequeno) - 250 g;
• sal de mesa - 3 colheres de chá. com um slide;
• açúcar - 4 horas com uma lâmina;
• vinagre de mesa 9% - 120 ml;
• folha de louro - 3 peças .;
• pimenta preta - 30-35 ervilhas;
• pimenta da Jamaica - 15 ervilhas;
• água purificada - 1,2 l.

Vídeo: Receita de alho em conserva

Instruções passo a passo:

1. Desmonte a cabeça nos dentes, completamente livre da pele, remova as raízes restantes. Corte os dentes grandes ao meio, deixe os pequenos intactos.
2. Lave os dentes com água morna.
3. Coloque os dentes em frascos limpos para que metade da capacidade esteja cheia.
4. Encha os frascos com água fervente e deixe por 10 minutos, depois escorra a água.
5. Para fazer uma marinada em água fervente, misture sal, açúcar, louro, pimenta da Jamaica e pimenta, ferva e cozinhe por mais dois minutos.
6. Despeje os frascos no topo com uma marinada quente e cubra com uma cobertura de nylon.
7. Quando os recipientes esfriarem, coloque-os na geladeira e tente dois dias depois para prontidão.

Importante! Na receita acima, é importante manter a condição sob a qual o recipiente está cheio de alho não mais que a metade. É uma quantidade grande, em comparação com a principal matéria-prima, de marinada quente que fornece pequenos dentes com cozimento rápido.

Receita 4

A colheita parece impressionante graças à adição de suco de beterraba.

Ingredientes essenciais:

• alho - 0,5 kg;
• sal de mesa - 1 colher de sopa. sem uma colina;
• açúcar granulado - 50 g (cerca de 1/3 de xícara);
• vinagre de mesa 9% - 1,5 colheres de sopa. l.;
• pimenta preta - 10 ervilhas;
• folha de louro - 3 peças .;
• beterraba fresca - 1 colheita de raiz de tamanho médio;
• água purificada - 0,5 l.

Instruções passo a passo:

1. Desmonte a lâmpada nos dentes e livre das cascas e raízes das raízes, remova os danos.
2. Coloque os dentes em uma tigela limpa, despeje água fervente e deixe escorrer por 3-4 minutos.
3. Escorra a água e encha imediatamente os dentes com água fria, que após alguns minutos escorra.
4. Arrume os dentes "endurecidos" em frascos preparados, de modo que restem 2 a 3 cm do pescoço, e o alho deve ser colocado em uma tigela livremente, para garantir uma decapagem uniforme.
5. Usando um espremedor, pegue suco de beterraba.
6. Dissolva todas as especiarias na quantidade certa de água e deixe ferver. Despeje o vinagre, ferva novamente e retire do fogo.
7. Despeje o suco de beterraba espremido na solução e deixe descansar por 1-2 minutos.
8. Encha os frascos da marinada com alho até a borda, aperte bem as tampas.
9. Coloque as latas de cabeça para baixo em um pano limpo e seco, verifique se estão bem apertadas, envolva-as com uma toalha ou cobertor e deixe esfriar à temperatura normal, longe da luz brilhante.

Você sabe As mulheres hutsul há muito acreditam que um colar de cabeças perfumadas as protegerá de ... uma gravidez não planejada. Este método de contracepção, usado pelos povos indígenas da Transcarpácia, é descrito no conto de M. Kotsyubinsky “Sombras dos antepassados ​​esquecidos”.

Vídeo: Alho em conserva com beterraba

Regras de armazenamento

É melhor armazenar produtos caseiros na adega, mas como nem todo mundo tem essa oportunidade, você pode alocar um lugar na despensa ou no armário.

É importante garantir as seguintes condições para armazenamento de preservação:

• proteção contra a luz (qualquer picles como o escuro, no entanto, o alho em conserva precisa disso especialmente, pois os dentes começam a escurecer à luz, por esse motivo, muitas donas de casa chegam a embrulhar cada pote em papel escuro ou em um saco de lixo denso);
• a ausência de diferenças de temperatura (a preservação pode ser mantida a uma temperatura positiva não superior a 25 ° C; no frio, a marinada começa a congelar e os bancos racham e, em calor extremo, a vida útil dos picles diminui drasticamente);
• falta de rascunhos;
• imobilidade máxima (recipientes agitados com picles não devem ser).

Importante! Numa lata hermeticamente fechada, a tampa é sempre ligeiramente retraída para dentro. Se forem detectados os menores sinais de inchaço da tampa, vazamento da marinada de um frasco ou turvação do seu conteúdo, a peça de trabalho deve ser descartada.

Se a tecnologia e a esterilidade forem mantidas durante a preparação da pré-forma, essa preservação poderá ser armazenada por seis meses em latas com tampa e até um ano em latas com tampa rosqueada.

Dicas úteis

Para facilitar o processo de decapagem e tornar o prato mais saboroso, as donas de casa devem conhecer alguns truques:

1. Existem várias maneiras de libertar o alho da casca. Por exemplo, mergulhe as cabeças por várias horas em água morna. A pele fica macia e descasca facilmente. Outra opção: coloque os dentes em uma tábua e esmague-os com uma faca com uma lâmina larga. Outra maneira: despeje os dentes com casca em um recipiente de metal com um pescoço estreito, cubra-o com uma tampa ou palma e agite-o vigorosamente por vários minutos, como se estivesse preparando um batido. Desta forma, pelo menos metade dos dentes são limpos.

   Vídeo: Como descascar alho rapidamente

2. Qualquer que seja o método de decapagem escolhido, a camada superior da pele da cabeça deve sempre ser removida.
3. Para preservar a cor, os dentes preparados são embebidos em água fria por cerca de duas horas antes de serem colocados em recipientes.
4. O alho em conserva é um prato apimentado; ninguém o consumirá em grandes quantidades. Portanto, é melhor levar recipientes com o volume mínimo para a peça de trabalho.
5. Muitas receitas de receita médica envolvem esterilização. O alho contém tantas substâncias bactericidas que esse procedimento é desnecessário ao mariná-lo.
6. Nunca derrame os recipientes de vidro imediatamente com água fervente; primeiro use água quente para pré-aquecer.
7. É melhor usar sal para preservar a casa, usar grandes e pequenos “Extra” é pior.
8. Verduras frescas aumentam o risco de bactérias se multiplicarem na preservação da casa; portanto, é recomendável primeiro derramar sobre ela com água fervente e depois enchê-lo em um recipiente.
9. É melhor não ferver a solução de vinagre presente na marinada, mas adicioná-la diretamente às latas imediatamente antes de rolar.
10. A água usada para preservação deve ser macia, caso contrário, o prato acabado terá um sabor metálico.

Você sabe É impossível acreditar, mas o alho contém cerca de 27% de polissacarídeos e é considerado um dos alimentos vegetais mais doces. Para comparação: o teor de açúcar nas variedades de uvas para vinho não excede dezesseis por cento!

Cozinhar alho em conserva é fácil. Todas essas receitas podem ser aprimoradas ao seu gosto, alterando e complementando os componentes incluídos: você pode adicionar folhas de limão, mel, aipo, cereja ou groselha. Assim, o produto preparado pode ser usado na culinária em vez de fresco ou usado como um prato independente, por isso definitivamente vale a pena tentar fazer essa preparação para o inverno.