A sopa, embora seja chamada de sopa, mas refere-se a ensopados perfumados. Apesar da crença generalizada de que a preparação da sopa de peixe é repleta de muitas dificuldades, por exemplo, com a seleção do peixe certo e sua subsequente limpeza, as donas de casa experientes sabem que na verdade tudo não é tão assustador. Só é necessário saber a quantidade de peixe necessária para colocar o caldo e também seguir corretamente todas as recomendações usando vários segredos.
Seleção e preparação de ingredientes
As receitas clássicas da sopa doméstica incluem o uso de peixe, que dá um caldo transparente e pegajoso com notas de doçura. A melhor opção será a carpa cruzada pequena ou média.
O sabor da sopa de peixe depende de:
- frescura de peixe - a melhor escolha é um espécime capturado recentemente e ainda vivo;
- limpeza adequada - a cabeça nem sempre precisa ser removida, mas para limpar o peixe de miudezas e guelras, além de remover o filme da barriga, é necessário evitar o amargor.
Você sabe Até o final do século XVII, todos os pratos líquidos, incluindo caldos e sopas de carne, eram chamados de sopa de peixe.
As donas de casa experientes apontam a necessidade de preparar o caldo de peixe com a adição de pelo menos mais um tipo de peixe cozido ao principal (por exemplo, ruff, burbot, poleiro, etc.). Essa abordagem permitirá que você obtenha um caldo mais forte com sabor e aroma pronunciados.
Receita clássica
830 minutos
óleo vegetal
2 colheres de sopa. eu
sal, pimenta
provar
Valor nutricional por 100 g:
Karasi é preparado preliminarmente para cozinhar. Eles são limpos de escamas, brânquias e órgãos internos são removidos, deixando a cabeça, as barbatanas e a cauda. Então - cuidadosamente lavado em água corrente.
As batatas são cortadas em cubos, as cebolas também, mas mais finas. As cenouras são picadas com canudos.
Em seguida, os vegetais são enviados para a água levada a ferver.
O caldo é salgado e a espuma formada é removida de cima. Carassius é cortado em duas partes (pela metade).
Depois que os legumes estão quase completamente prontos, o peixe é adicionado ao caldo. Se necessário, adicione água e adicione.
Em seguida, coloque ervilhas e louro.
Após a fervura, a espuma é constantemente removida do caldo (os fermentos são cozidos por cerca de 5 minutos em fogo médio).
Alguns minutos antes do final do cozimento no ouvido, adicione 2 colheres de sopa. eu óleo vegetal e ervas a gosto.
Quando o ouvido está pronto, ela pode ser infundida por 5 minutos.
Karasi é preparado preliminarmente para cozinhar. Eles são limpos de escamas, brânquias e órgãos internos são removidos, deixando a cabeça, as barbatanas e a cauda. Então - cuidadosamente lavado em água corrente.
As batatas são cortadas em cubos, as cebolas também, mas mais finas. As cenouras são picadas com canudos.
Em seguida, os vegetais são enviados para a água levada a ferver.
O caldo é salgado e a espuma formada é removida de cima. Carassius é cortado em duas partes (pela metade).
Depois que os legumes estão quase completamente prontos, o peixe é adicionado ao caldo. Se necessário, adicione água e adicione.
Em seguida, coloque ervilhas e louro.
Após a fervura, a espuma é constantemente removida do caldo (os fermentos são cozidos por cerca de 5 minutos em fogo médio).
Alguns minutos antes do final do cozimento no ouvido, adicione 2 colheres de sopa. eu óleo vegetal e ervas a gosto.
Quando o ouvido está pronto, ela pode ser infundida por 5 minutos.Receita de vídeo
Receita clássica
Importante! Os olhos dela indicam o grau de prontidão do peixe — na carpa crua cozida, ficam brancas.
Na fogueira com milho
2050 minutos
sal, pimenta
provar
Valor nutricional por 100 g:
Primeiro limpe o peixe (remova as escamas e as tripas) e depois corte em porções.
Um caldeirão com água é colocado no fogo e as caudas e cabeças são imediatamente adicionadas ao local, além de 1 cebola e cenoura inteiras.
Depois disso, é fervido em fogo baixo por 30 minutos (a espuma formada na superfície é removida à medida que ferve).
Pimentos (cerca de 20 unid.) São adicionados ao mesmo caldo. Após 30 minutos, o bulbo, a cenoura e o peixe são removidos do caldo.
As batatas são cortadas em cubos e adicionadas com milho a uma tigela de caldo. Então eles mandam cenouras, cortadas em tiras e sal.
O caldo de legumes é cozido por cerca de 15 a 20 minutos. 5 minutos antes da prontidão, bifes de carpa são adicionados à orelha.
Ao mesmo tempo, são colocadas cebolas finamente picadas e várias folhas de louro.
Quando a orelha estiver pronta, sem desligar o fogo, adicione verduras e vodka e misture delicadamente (para que os bifes não se desfazam).
O último estágio é extinguir um registro de um incêndio e abaixá-lo diretamente no ouvido por 10 a 20 segundos. O prato é permitido fermentar por cerca de 10 minutos, após o qual você pode prosseguir para o jantar.
Primeiro limpe o peixe (remova as escamas e as tripas) e depois corte em porções.
Um caldeirão com água é colocado no fogo e as caudas e cabeças são imediatamente adicionadas ao local, além de 1 cebola e cenoura inteiras.
Depois disso, é fervido em fogo baixo por 30 minutos (a espuma formada na superfície é removida à medida que ferve).
Pimentos (cerca de 20 unid.) São adicionados ao mesmo caldo. Após 30 minutos, o bulbo, a cenoura e o peixe são removidos do caldo.
As batatas são cortadas em cubos e adicionadas com milho a uma tigela de caldo. Então eles mandam cenouras, cortadas em tiras e sal.
O caldo de legumes é cozido por cerca de 15 a 20 minutos. 5 minutos antes da prontidão, bifes de carpa são adicionados à orelha.
Ao mesmo tempo, são colocadas cebolas finamente picadas e várias folhas de louro.
Quando a orelha estiver pronta, sem desligar o fogo, adicione verduras e vodka e misture delicadamente (para que os bifes não se desfazam).
O último estágio é extinguir um registro de um incêndio e abaixá-lo diretamente no ouvido por 10 a 20 segundos. O prato é permitido fermentar por cerca de 10 minutos, após o qual você pode prosseguir para o jantar.Receita de vídeo
Na fogueira com milho
Importante! Depois de preparar a sopa de peixe, é recomendável remover a folha de louro, caso contrário, o sabor do prato pode ficar amargo.
Yakut
1030 minutos
sal, pimenta
provar
Valor nutricional por 100 g:
- Eles limpam o peixe e, à direita, perto da cabeça, fazem uma incisão de tamanho pequeno. É através dele que a vesícula biliar é retirada. Os órgãos internos restantes são deixados - eles fornecerão caldo para o caldo.
- O peixe é transferido para o aquário, cheio de água, de modo a cobrir apenas a carpa cruciana e salgado. Em seguida, coloque fogo.
- Após ferver a água, continue cozinhando por 20 a 25 minutos (o tempo depende do tamanho do peixe). Especiarias não precisam ser adicionadas.
- Ao atingir o estado de prontidão, o peixe é depositado separadamente e o caldo é derramado em canecas, nas quais cada leite pode ser adicionado a gosto.
É necessário cozinhar a orelha de acordo com a receita Yakut, de acordo com a limpeza adequada da carpa cruzada. O caldo que permanece na panela durante o resfriamento se transforma em geléia - também pode ser usado como alimento.
Fora da minha cabeça
63 horas
cebolas
1 pc (tamanho médio)
cenouras
1 pc (tamanho médio)
óleo vegetal
2 colheres de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
- As cabeças da carpa crucian são pré-lavadas em água corrente e as brânquias são removidas. Depois disso, eles são transferidos para uma panela de água e fervidos por 1-1,5 horas em fogo baixo.
- Os vegetais são lavados e descascados. As cebolas são picadas, as cenouras são cortadas em um ralador grosso e as batatas são cortadas em cubos grandes.
- O caldo acabado é filtrado através da gaze. Retire a carne da cabeça e coloque-a nos pratos.
- Coloque as batatas, meia cenoura e cebola em uma panela, cozinhe até ficar totalmente cozido (cerca de 20 minutos).
- A metade restante dos vegetais é passada em óleo até obter uma tonalidade dourada. Em seguida, adicione ao ouvido.
- Sal, pimenta, bem como folhas de louro e ervas são derramadas no caldo a gosto, após o que ferve em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
- No final do cozimento, uma porção de peixe é colocada em cada prato e, em seguida, a orelha é derramada.
Você sabe Caldo leve e transparente pode ser obtido usando proteína batida. Para fazer isso, a espuma protéica é cuidadosamente derramada no caldo quente, após o que é levada a ferver e filtrada através da gaze.
Um ouvido rico e delicioso na fogueira é um componente indispensável de um almoço simples, mas gratificante e aromático na natureza. No entanto, em casa, não pode ser pior. O principal é escolher a receita certa e usar apenas carpa crua fresca. Além disso, a preparação da sopa de peixe não exige muito esforço e tempo.
